伊人网91_午夜视频精品_韩日av在线_久久99精品久久久_人人看人人草_成人av片在线观看

美味的卤食灵魂就在这一锅老卤汁儿！熬制卤汁，每个地方每个人都有自己的方式方法。廖排骨的卤汁，采用几十种天然香料配制而成。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶等装入香料袋内，袋口扎牢，再将葱结、生姜、老抽、老冰糖、骨汤等一起放入卤锅慢熬，采用廖氏自创“蒸汽熏透法”“糖汁煎熬法”等卤技手法小火熬制而成。 听起来有点复杂？没关系，市面上有操作简单的廖排骨袋装卤汁售卖，不用放任何香料、调料，包括盐都不用放！加水即可卤，用廖排骨的袋装卤汁做新鲜热卤就这么简单！选择廖排骨，让舌尖上的卤味满足Ta的‘味’！更重要的是亲力亲为才能体现爱的价值。一起来看下具体做法吧。 各项筹备工作要派专人...

在餐饮卤味熟食行业中，关于卤水的哪些事儿！ 如果说 “卤菜”是结出的果实 那卤水就是滋养它的肥料 在日常生活中大家往往认为越新的越好，但很多东西却不然，比如卤水，为何称为老卤，因为卤水用的次数越多，保存时间的越长，质量就越好，味道越美。原因很简单，卤水里面溶解的蛋白质越来越多，自然卤出的菜品就越回味无穷啦。 谈卤水的保存油卤要分离 在每天下班前，一定要把卤水表面的浮油撇干净，然后烧开存放。 香料要取出 卤水烧沸后，立...

如果卤水中单单只有油脂，那么这种香味也比较单一，所以，在我们闻到的浓香而醇厚的卤香味中，香料的作用功不可没。在我们常用的香料中，有几种香料的香味能够起到飘香的作用，即它们自身所含的香气强烈且具有较强的挥发性： 桂皮 加入卤菜可使肉类祛腥解腻，芳香可口，入口醇厚回甘，口留余香。品质较好的桂皮初尝带麻味，细品回甜。选购的时候选择无霉点、皮细、油质多的。桂皮的化学成分里含挥发油、桂皮醛、丁香油酚等，正是这些化合物赋予了桂皮特殊的香味，因其含有一定量的挥发油，所以，在加热时，香味能从卤水中飘出来。 6:有些香料挥发气味比较重，在进行储存时放置在冰箱里还会导致...

如果卤水中单单的只有油脂，那么这种香味也比较单一，所以，在我们闻到的浓香而醇厚的卤香味中，香料的作用也功不可没。在我们常用的香料中，有几种香料的香味能够起到飘香的作用，即它们自身所含的香气强烈且具有较强的挥发性：桂皮、八角、 这些香料里，能出飘香效果的优先桂皮和八角，因为这两者不但香味巴适，而且相较于其他香料来说，它们的异味也较轻，所以，一般在配制卤菜配方时，桂皮和八角的用量相对较多，其他的几种香料用量较小。当然，要想做到让卤水飘香四溢，不只是香料的作用，对于食材的选择、卤水的养护和管理、卤制的方式等都很关键，这个需要我们静心去学习和研究。 重重要的是，作为“东道主”，开业仪式之前一...

小吃连锁加盟店如何保存卤味熟食？ 夏季是卤菜销售的旺季，做得好的卤菜店，光是一个夏天都能赚上十几万。然而高温带来的细菌滋生、蚊虫叮咬，卤菜保存不当，就容易产生变质问题。那么夏季对于熟食卤菜我们该如何保鲜，有什么特殊的保鲜技巧和方法呢？ 有些熟食看起来虽然没有变质，但可能已经被细菌污染了。如何对熟食进行保鲜是大家为之发愁的事，下面教大家一些简单的卤菜熟食保鲜技巧。 烤炸类的熟食我们要放在电热柜里，并且把温度调至到四十度到五十度之间。 豆制品类熟食放在水热柜，温度为20度左右，这样不易变质。 对于凉拌类熟食一般是放在冰箱等冷柜，温度为设定为0－5度是比较好...

老卤水保存 保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。 春天温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。 夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动） 虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开至少2至3次，放在固定的地方不动 冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。 熟食加盟店的开业筹备。成都卤肉熟食...

迷迭香 迷迭香原产于地中海，所以又被称为“海中之露”。这种香料能很好的去除动物性食材的异味。所含芳香油散发出的香气很浓郁，使用时严格控制用量，以免掩盖菜品本身的味道和其他香料的味道。 麝香草 也叫百里香。在肉类食材中使用，有较强的去腥作用，特别是对鸡肉类食材的去腥效果较为明显。很多烤鸡翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味过于浓烈，用量也不宜过多。 孜然 孜然香气浓郁，尝之稍有茴香和薄荷中和的味道，有轻微麻舌感，大小、模样与茴香接近，但颜色更深，为棕褐色。孜然可明显去除畜肉，尤其是牛羊肉类食材的膻异气味，同时，其特异...

谈卤水的颜色 卤味界，做成功的标准就是色香味俱全。做出的卤菜，如果颜色太淡或者太深，都会影响食欲。所以廖排骨在制作卤味时，除严控口味外，颜色的把握也是考核卤菜厨师们的一个重点。 炒制的糖色是对卤水颜色很直接的影响!正规的糖色一般呈红棕偏亮的颜色。如果糖色炒制太老那么就会卤水发黑、颜色深!如果炒制太嫩，那么卤出的菜品颜色比较淡，没卖相，没食欲! 当然，这也并不意味着糖色到位，就万事大吉了。毕竟糖色在空气中容易发生氧化，久而久之会趋于发黑。所以糖色不宜添加过多，量的把控非常关键。 如果卤水太多，相比之下卤制的菜品偏少，也会导致糖色消耗慢。久而久之，淤积在卤水...

卤菜加盟培训必须要搞懂的熟食技术问题！ 卤菜作为大众美食，深受消费者喜爱，而且卤菜店的加盟费用低，收入高，很多创业者都想要开一家卤菜店，作为自己成功创业的开始。对于刚开始创业的朋友来说，做卤菜必须要搞懂卤菜技术的问题，常见的卤菜技术包括刀工、卤菜配方的运用，卤水调制和保管，材料的预处理以及糖色炒制等必备的技术，这些都是做好卤菜要掌握的基础。 之前小编已经分享过一些关于卤菜的配方和制作方法，很多想做卤菜的朋友想咨询关于卤菜技术方面的问题。就在这跟大家详细说一下卤菜技术方面的知识。卤菜技术首先要选好配料和原材料，有好的配方还需要做好每一个加工环节的详细处理，大概归纳为下面几个问题。...

首先，我们来说一下这种香味是怎么产生的。我们平时闻到的卤香味，并不是单纯的香料味，香料的味道比较单一和生硬，甚至带有药味。真正的卤香味，是在我们长期的卤菜过程中，肉香味和香料味，调料味融合在一起的复合味道，浓香而醇厚，闻之有食欲。而这种味道，更多的是卤水表面那层油的味道，也就是卤油的香味。这就是为什么我们经常说，卤水中要经常多卤带脂肪的肉类，比如猪头肉，五花肉等。因为油脂的吸附力极强，它能将食材的香味和香料味都吸附进去，所以我们会闻到好的卤水的香味很浓烈，其实我们闻到的是卤油的香味。店铺开张，是连锁店初次在公众面前露脸，为了给大家一个良好的“初印象”，当然松懈不得。山东凉菜熟食培训价格 卤菜...

卤水盆每次用后再煮沸待冷却时，不要立即盖盖，因盖上盖会使盖上的冷却水倒流入卤水中，导致卤水很快变坏。盖上盖时，药材味也会较浓，卤水色泽较暗，锅内周边亦产生较多油污，还会造成滚时浮面油混入卤水内，或者因不易察觉到卤水已滚，以至溢出而浇熄炉火。卤水盆存放的地方，切勿与生水、油污、杂物等接触。卤水在每次用后、再煮沸前、撇油及再煮沸后待完全冷却时，才将锅盖盖上。一般将卤水盆置于通风的地方存放较为理想。 掌握了这些熬制熟食加盟店的卤水制作技巧之后，多多尝试，以保技术熟练！ 2、明确好选址的标准；河北凉菜熟食培训学校首先，我们来说一下这种香味是怎么产生的。我们平时闻到的卤香味，并不是单纯的香...

卤菜： 卤水调好后，冰冷的卤水下锅的有：猪心、猪舌头、猪耳朵、猪脸开锅后10分钟捞，鸭子开锅后25分钟，鸭胗15分钟，牛肉30分钟，猪脚40分钟。 卤水烧开时下锅的有：鸡15分钟，鸡肝19分钟，鸡爪8分钟，猪肝10分钟。 肥肠要另外一锅卤水卤，冷水下锅，开锅后30分钟 卤水的糖色不能太重，不然卤菜二天回锅时就会太黑。 卤水的保存： 每天烧开一次，卤过东西是要用细捞勺清扫一下卤水，再烧开。 2、明确好选址的标准；河南卤猪蹄熟食培训技术 卤菜熟食培训||卤水制作要领 一般在外面熟食加盟店买的卤菜要比自己动手在家做的卤菜味道更...

首先我们来说一下这种香味是怎么产生的。我们平时闻到的卤香味，并不是单纯的香料味，香料的味道比较单一和生硬，甚至带有药味。真正的卤香味，是在我们长期的卤菜过程中，肉香味和香料味，调料味融合在一起的复合味道，浓香而醇厚，闻之有食欲。而这种味道，更多的是卤水表面那层油的味道，也就是卤油的香味。这就是为什么我们经常说，卤水中要经常多卤带脂肪的肉类，比如猪头肉，五花肉等。因为油脂的吸附力极强，它能将食材的香味和香料味都吸附进去，所以我们会闻到好的卤水的香味很浓烈，其实我们闻到的是卤油的香味。不信大家可以做个试验，将卤水表面的卤水撇出来，然后再去闻卤水的味道，差不多也就剩下香料味了，没有那种沁人心脾的醇厚...

焯水断生：这个步骤看似简单，但其实焯水做得好坏将直接影响到脱骨是否顺利、形状是否完美，所以必须焯透断生，但又不能焯烂，首先要把鸡爪放入沸水锅中过一遍，目的是为了进一步去除腥味和杂质，然后捞出来再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焯水焖煮10分钟左右，当看到鸡爪油润饱满且断生的时候，要立即捞出，投入到凉水中迅速冷却。 这里还要注意：焯鸡爪的水不能太少，必须要漫过所有鸡爪；焯水焖煮时不能用大火，一定要保持微开，不然就会迅速地把鸡爪焯烂；尽量不要在焯水过程不停地用勺子或锅铲搅动，否则极易把鸡爪外皮搞破，影响后期的脱骨和外形的完整...

民间熟食秘方与卤菜加盟配方有什么区别 卤菜又称为卤味，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，通常以颜色划分，分别为红卤、黄卤和白卤。卤肉风味独特、实用性广，冷吃热吃都可以，颇受消费者们的喜爱。小编整理了一份民间流传真实熟食卤菜‘秘方’，大家一起来看看这份秘方和真正的卤菜配方有什么区别。 以下是普通版川卤红卤菜的做法及‘秘方’： 将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时，熬好骨头汤备用； 将准备的好的肉洗净，冷水入锅焯水，去掉腥味； 锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬，当锅内的泡沫...

许多初次了解的人会有一个误区，做卤菜很简单，只要有配方，就能做一样色香味俱全的卤食了，这个是真的吗？ 我们在品鉴一道美食的时候，往往会说这道菜色香味俱全，让人垂涎欲滴。所以色香味三个字就成了衡量一道美食好不好吃的标准。 那什么是色香味呢，色就是颜色，简而言之就是红润油亮干净，色就是食客眼睛所看到的。香在这里我们分飘香和肉香两种，这里这个香是飘香，就是老远就闻着很香，人不觉的口水就下来了，不吃不行啊。味呢，这里面信息量比较大，一是说咸淡；二是说肉香，吃着香，复合香；三是说口感，什么是口感，简单将就是软硬，举个例子：大家都吃过火锅，生菜或者青菜应该不陌生，你把生菜在火锅...

焯水断生：这个步骤看似简单，但其实焯水做得好坏将直接影响到脱骨是否顺利、形状是否完美，所以必须焯透断生，但又不能焯烂，首先要把鸡爪放入沸水锅中过一遍，目的是为了进一步去除腥味和杂质，然后捞出来再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焯水焖煮10分钟左右，当看到鸡爪油润饱满且断生的时候，要立即捞出，投入到凉水中迅速冷却。 这里还要注意：焯鸡爪的水不能太少，必须要漫过所有鸡爪；焯水焖煮时不能用大火，一定要保持微开，不然就会迅速地把鸡爪焯烂；尽量不要在焯水过程不停地用勺子或锅铲搅动，否则极易把鸡爪外皮搞破，影响后期的脱骨和外形的完整...

起卤水方法:熬好的高汤12斤左右，加入抄好的糖色和配好的香料，同时加入盐两大勺、味精半勺、鸡精一大勺、高度白酒20g-30g,焦香乙基麦芽酚3g即成卤水。 香料的使用方法：一次使用的料包在卤水中不要放的时间过长，一般10分钟以内。第二天可以长一点时间，一般三天时料包就不用拿出来了，8天或卤菜如有猪生味时便需要再加上一包新的卤料了。 注意事项有两点：一是糖色要根据卤菜来观察出来的。二是盐要碱一点，味精不能太重，鸡精少放一些。 这就需要卤菜店应该计划好每天卤菜的量，尽量减少菜品的囤积。浙江卤制品熟食培训机构 谈卤水的颜色 卤味界，做成功的标准就是色香味俱全。做出的卤菜...

卤菜技术关于形的问题; 这个问题实际就是指刀工问题。一个宗旨，改刀的菜品看着要舒服。条是条，块是快，片是片，不要求整整齐齐，起码要看着顺眼。这个和我们相亲看对象一样，不一定非要倾国倾城、沉鱼落雁，但起码整体看着一定要舒服。 卤菜技术关于色的问题； 很多朋友认为糖色炒制很难。这个确实是需要一定火力把控功底。一锅好的糖色，要求颜色深红，不甜，不苦。很多时候，炒制不到位，颜色很淡，加多了，菜品偏甜，加少了上不了色，炒制过火，味道有发苦，影响口感。所以，这个靠的是经验，但经验归经验，只要用心完全是可以做到量化的，廖排骨卤艺培训中心就把糖色炒制做到了...

卤菜熟食加盟干货：找对方法，凤爪脱骨很简单！ 凤爪是卤菜店非常受欢迎的一个单品，无论是五香凤爪、红油鸡爪、酸辣凤爪、还是泡椒凤爪都是极受顾客喜爱的，但要论到时下比较流行受年轻人欢迎的一定是泡椒脱骨凤爪，制作泡椒凤爪并不难，难的是如何快速有效率地将凤爪脱骨，并能做到外形完整，保持胶质含量，这就是一门需要苦练的技术了，但在练习之前一定要找对方法，才能不走弯路。 选对原料：好吃的脱骨凤爪，一定是胶质含量丰富，且口感有层次，要达到这一步，原料的选择非常重要，原料的好坏直接影响到成品的形状及质量，注意一定要选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，个头小的或者有血斑的都不要用，当然肉鸡产地也是有...

卤菜如何保持新鲜和湿度，是很多开店的朋友遇到的问题，给大家分析一下原因以及我的个人经验 1:卤菜储存首先面临的问题就是储存空间的问题，如果选择直冷冰柜就很容易导致串味，温度设置低了还容易导致上霜。目前风冷冰箱可以稍微解决这个问题，基本不会 出现结霜，串味的风险也相对小了一些，但是还是不能完全解决。可以找一些保鲜膜将卤菜封住，基本可以保证不串味。 2:在夏天时，冰箱内外的温差比较大，此时不应该频繁的开关冰箱门，使得冰箱的温度恒定，而且可以将冰箱调制0-3度之间，可以降低串味的风险。 很多时候直冷冰箱会有冰霜，很容易就会沾上一些味道或者食材的残渣，会导致串味。安徽猪肉熟食培训中心...

关于卤锅的选择： 卤锅一般分为三种，一种是用明火烧的那种简单的，一种是烧气的，一种是用电的。当然，如果说用明火加热的那种卤锅，操作起来**为直观和方便，比较好控制，但是很多饭店，卤菜店，特别是在小区里的，是不能用明火的，所以只能用烧气的或者用电的。其实，这三种卤锅，用习惯了，哪种都一样，主要还是自己平时的经验，做出来的卤菜，效果是一样的。 新手给卤菜上色的操作，建议用麦芽糖：给卤菜上色，不建议用老抽，一是后期不易处理，二是难度比较大，所以一般都是建议用糖色给食材上色。但是有时候，用糖色上色，对于一些新手来说还是有难度，特别是在时间紧张的时候，这个时候，就建议新手用麦芽糖来给食材上色，...

卤味熟食投资||这个七夕用卤味征服Ta的胃 一年一度七夕佳节又到了，你为心爱的人准备好礼物了吗？近来工作太忙！忘了？没关系！万般皆空，唯爱与美食不可辜负！来不及买礼物，亲自为Ta做一次卤菜也是一个不错的礼物。 众所周知，不管是酒楼、小吃街还是家里，卤菜都是一道美味的吃食。无论是骄阳似火的三伏天，还是暴雨连绵的秋老虎，没食欲的时候来两口麻辣味的卤菜，整个人都精神百倍！ 拯救你的七夕，抓住Ta的胃，排骨君为你准备了家庭版懒人卤味的详细做法！ 餐饮卤菜熟食小吃保鲜保湿方法及经验。湖北猪肉熟食培训多少钱 小吃连锁加盟店如何保存卤味熟食？ 夏季...

谈卤水的颜色 卤味界，做成功的标准就是色香味俱全。做出的卤菜，如果颜色太淡或者太深，都会影响食欲。所以廖排骨在制作卤味时，除严控口味外，颜色的把握也是考核卤菜厨师们的一个重点。 炒制的糖色是对卤水颜色很直接的影响!正规的糖色一般呈红棕偏亮的颜色。如果糖色炒制太老那么就会卤水发黑、颜色深!如果炒制太嫩，那么卤出的菜品颜色比较淡，没卖相，没食欲! 当然，这也并不意味着糖色到位，就万事大吉了。毕竟糖色在空气中容易发生氧化，久而久之会趋于发黑。所以糖色不宜添加过多，量的把控非常关键。 如果卤水太多，相比之下卤制的菜品偏少，也会导致糖...

焯水断生：这个步骤看似简单，但其实焯水做得好坏将直接影响到脱骨是否顺利、形状是否完美，所以必须焯透断生，但又不能焯烂，首先要把鸡爪放入沸水锅中过一遍，目的是为了进一步去除腥味和杂质，然后捞出来再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焯水焖煮10分钟左右，当看到鸡爪油润饱满且断生的时候，要立即捞出，投入到凉水中迅速冷却。 这里还要注意：焯鸡爪的水不能太少，必须要漫过所有鸡爪；焯水焖煮时不能用大火，一定要保持微开，不然就会迅速地把鸡爪焯烂；尽量不要在焯水过程不停地用勺子或锅铲搅动，否则极易把鸡爪外皮搞破，影响后期的脱骨和外形的完整...

如果卤水中单单的只有油脂，那么这种香味也比较单一，所以，在我们闻到的浓香而醇厚的卤香味中，香料的作用也功不可没。在我们常用的香料中，有几种香料的香味能够起到飘香的作用，即它们自身所含的香气强烈且具有较强的挥发性：桂皮、八角、 这些香料里，能出飘香效果的优先桂皮和八角，因为这两者不但香味巴适，而且相较于其他香料来说，它们的异味也较轻，所以，一般在配制卤菜配方时，桂皮和八角的用量相对较多，其他的几种香料用量较小。当然，要想做到让卤水飘香四溢，不只是香料的作用，对于食材的选择、卤水的养护和管理、卤制的方式等都很关键，这个需要我们静心去学习和研究。 这就需要卤菜店应该计划好每天卤菜的量，尽量...

谈卤水的颜色 卤味界，做成功的标准就是色香味俱全。做出的卤菜，如果颜色太淡或者太深，都会影响食欲。所以廖排骨在制作卤味时，除严控口味外，颜色的把握也是考核卤菜厨师们的一个重点。 炒制的糖色是对卤水颜色很直接的影响!正规的糖色一般呈红棕偏亮的颜色。如果糖色炒制太老那么就会卤水发黑、颜色深!如果炒制太嫩，那么卤出的菜品颜色比较淡，没卖相，没食欲! 当然，这也并不意味着糖色到位，就万事大吉了。毕竟糖色在空气中容易发生氧化，久而久之会趋于发黑。所以糖色不宜添加过多，量的把控非常关键。 如果卤水太多，相比之下卤制的菜品偏少，也会导致糖色消耗慢。久而久之，淤积在卤水...

关于卤锅的选择： 卤锅一般分为三种，一种是用明火烧的那种简单的，一种是烧气的，一种是用电的。当然，如果说用明火加热的那种卤锅，操作起来**为直观和方便，比较好控制，但是很多饭店，卤菜店，特别是在小区里的，是不能用明火的，所以只能用烧气的或者用电的。其实，这三种卤锅，用习惯了，哪种都一样，主要还是自己平时的经验，做出来的卤菜，效果是一样的。 新手给卤菜上色的操作，建议用麦芽糖：给卤菜上色，不建议用老抽，一是后期不易处理，二是难度比较大，所以一般都是建议用糖色给食材上色。但是有时候，用糖色上色，对于一些新手来说还是有难度，特别是在时间紧张的时候，这个时候，就建议新手用麦芽糖来给食材上色，...

说完色香味再说回卤味熟食，对卤味熟食的评判也是依据这个标准的，颜色好看不，闻着香不，咸淡合适不，口感软糯不，再对应一下小编总结的卤味熟食四大要素看看，颜色，飘香，咸淡，口感都是由哪些因素决定的。 答案显而易见：颜色由上色的炒糖技术决定；飘香由食材、调料、卤料决定；肉香由食材、高汤、卤料、调料决定；口感则由火候决定。 到现在大家还觉得有了所谓的绝密配方就能做出一样色香味俱全的卤味熟食了吗？答案是否定的。 卤味熟食是否好吃是由食材，高汤，火候，卤料，上色，调料，几大要素综合决定的，非得要把这些要素排个序，大概是这样的，高汤>火候>食材>上色>调料>卤料,卤...

卤菜： 卤水调好后，冰冷的卤水下锅的有：猪心、猪舌头、猪耳朵、猪脸开锅后10分钟捞，鸭子开锅后25分钟，鸭胗15分钟，牛肉30分钟，猪脚40分钟。 卤水烧开时下锅的有：鸡15分钟，鸡肝19分钟，鸡爪8分钟，猪肝10分钟。 肥肠要另外一锅卤水卤，冷水下锅，开锅后30分钟 卤水的糖色不能太重，不然卤菜二天回锅时就会太黑。 卤水的保存： 每天烧开一次，卤过东西是要用细捞勺清扫一下卤水，再烧开。 每个区域的客流规模、目的、速度、方向、时间、构成等因素也不尽相同，连锁店周围的商业环境也不同。吉林卤猪蹄熟食培训 卤菜熟食培训||卤水制作要领 ...