山西广顺源酒业有限公司2025-07-19

酯类（如乙酸乙酯）在储存中会缓慢水解为酸和醇，呈现 “先降后稳” 趋势： 储存前 6 个月：水解速率较快，乙酸乙酯含量下降 10%-15%（从 250mg 降至 210-225mg/100ml），同时乳酸乙酯因水解慢相对稳定，酯类比例更协调。 6-12 个月：水解趋缓，乙酸乙酯每月下降＜2%，此时酸类（如乙酸）微量增加（0.1-0.2g/L），赋予酒体 “陈香” 底韵。 1 年以上：水解基本平衡，酯类含量稳定，若此时酯类仍快速下降（＞5%/ 月），可能是储存环境温度过高（＞25℃）或陶坛透气性过强，需调整储存条件。

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