山西广顺源酒业有限公司2025-07-19

季节温差导致微生物活性和代谢路径变化，风味呈现***差异： 夏季（气温＞25℃）：发酵周期缩短至 25-28 天，酵母代谢旺盛，乙酸乙酯含量比冬季高 10%-15%，但高级醇易超标（需控温≤32℃），酒体显 “鲜爽”。 冬季（气温＜10℃）：发酵延长至 35-40 天，低温抑制杂菌，乳酸乙酯占比提升（比夏季高 20%），酒体更 “绵甜”，但需通过地缸保温（如裹保温棉）确保顶温达 28℃。 酒厂通常将不同季节基酒分开储存，勾调时按 7:3（夏：冬）比例平衡 “鲜爽” 与 “绵甜”，形成稳定风格。

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