山西广顺源酒业有限公司2025-07-12

硫化物（如硫化氢、甲硫醇）阈值极低（＜0.1mg/L），需通过工艺全程控制： 原料预处理：高粱清蒸前浸泡 2 小时，去除水溶性硫化物（可减少 40%），避免蒸馏时进入基酒。 曲药净化：制曲时添加 0.1% 的硫酸铜（与硫化物反应生成沉淀），曲中硫化物含量降至 0.05mg/kg 以下。 蒸馏截头去尾：酒头（**% 馏分）含 70% 以上硫化物，单独收集后复蒸（高温分解硫化物），确保基酒硫化物＜0.05mg/L，避免 “臭鸡蛋味”。

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