山西广顺源酒业有限公司2025-07-12

在传统曲药基础上添加两类酶制剂，针对性提升酯类： 酯合成酶：从产酯酵母中提取的酯合成酶（活性 1000U/g），按 0.02% 比例添加，可使乙酸乙酯生成量提升 20%-25%，且不影响其他风味物质。 葡聚糖酶：分解高粱中的 β- 葡聚糖（黏性物质），降低酒醅黏度（黏度下降 30%），改善透气性，间接促进酵母代谢，使乳酸乙酯含量增加 15% 左右。 酶制剂需控制添加量（≤0.05%），过量会导致风味失衡（如酯香过浓掩盖粮香）。

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