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山西广顺源酒业有限公司2025-06-07
蒸糁（蒸高粱）需达到 “熟而不黏”：高粱蒸至开花但不糊化，淀粉保持颗粒状，既利于后续糖化发酵，又避免黏结成团影响透气性。若蒸制过黏，酒醅会因缺氧产生过多高级醇，导致酒体粗糙；若过生则淀粉未充分糊化，出酒率降低。
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