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山西广顺源酒业有限公司2025-06-07
曲块踩制时松紧度需控制在 “手捏成团、落地即散”，孔隙结构既利于微生物生长（如霉菌在孔隙中蔓延），又能使曲块内外温度均匀，避免中心过热导致微生物死亡，确保制曲过程中酶系（如淀粉酶、蛋白酶）的均衡生成。
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