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黄酒在发酵过程中需要注意什么，大家知道吗？

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状元红2024-11-13

黄酒在发酵过程中要保持缸口干燥，发酵环境通风、干燥。在发酵启动后的三到四天要打开封口用勺子或其他物件把缸内糯米上下翻动一次，第二次翻动在发酵第八天左右，第三次翻动在十二天左右，三次翻动后即可等待发酵结束。

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简介：专注于状元红黄酒、状元红白酒、其他酒类，着力构建年轻化低醉适饮型美酒典范，欢迎洽谈咨询
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其余 2 条回答

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    状元红 2024-11-13

    黄酒发酵结束的时候缸内糯米沉底，同时表层有清澈的酒液体析出，闻着有浓郁的酒香，发酵结束之后可以用细纱布包裹进行过滤，也可以连同酒糟一起进行陈放。

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    状元红 2024-11-16

    状元红提醒大家发酵过程中麦曲由于发酵缓慢，前期启动发酵和温度有很大的关系，温度低的情况下，24小时内没有出现发酵的迹象也不要着急，可是尝试增加室温，或者采取保温等措施。同时因为发酵过程中温度偏高的情况下酵母菌会繁殖过快，出现白色的菌丝，这属于正常现象。

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