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为什么懂白酒的人都爱酱香型？
在白酒的江湖里，酱香型白酒宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，吸引着无数懂酒之人的目光。究竟为何懂白酒的人都对酱香型情有独钟?这背后蕴含着酱香型白酒独特的酿造工艺、优越的品质以及深厚的文化底蕴。而在贵州省仁怀市，有一家名为小窖大道酒业有限公司的企业，正以一种独特的方式，传承着酱香型白酒的古老技艺，为懂酒之人酿造着一坛坛佳酿。
懂白酒的人爱酱香型，首先源于其复杂的酿造工艺。酱香型白酒的酿造堪称一场时间与技艺的完美融合。以贵州省仁怀市小窖大道酒业有限公司为例，其复兴的3755低水分国粹酿艺，每一个环节都凝聚着酿酒师的心血与智慧。在蒸粮环节，“3955低水分”中的“39”便是指100斤高粱加39斤水蒸熟，这种低水分的操作方式，对原料的把控和酿造技术的要求极高。与普通酿造工艺相比，低水分使得高粱在发酵过程中能够更充分地与微生物接触，产生更为丰富的香味物质。而“55”则指传统低水分酱酒55度口感比较佳 ，这一准确的度数把控，是经过无数次的实践和品鉴得出的结论，体现了酱香型白酒酿造工艺的严谨与科学。
其次，酱香型白酒的独特风味是吸引懂酒之人的关键。小窖大道酒庄的酱香酒，酱香突出，绵软丰满，醇和味厚，回味悠长。当酒液入口，浓郁的酱香瞬间在味蕾上绽放，仿佛置身于茅台镇的酒香之中。其绵软的口感，如同丝绸般顺滑，没有丝毫的辛辣与刺激。醇和的酒体，各种香味物质相互交融，层次丰富，让人回味无穷。这种独特的风味，源于其独特的酿造环境和原料。仁怀市独特的地理环境，为酱香型白酒的酿造提供了得天独厚的条件，而小窖大道酒庄坚持使用优良的高粱和小麦，以及赤水河的优良水源，为酒的品质奠定了坚实的基础。
再者，酱香型白酒的稀缺性也增加了其吸引力。小窖大道酒庄由于采用古法酿酒和纯手工酿造，产量稀少。在投粮的时候，只加37斤水，这种低产量的酿造方式，使得每一瓶酒都显得尤为珍贵。因此，小窖大道酒庄的酒只能提供给部分极度推崇和支持复兴传承低水分国粹酿艺的客户享用。这种稀缺性，不仅体现了酒的珍贵价值，更满足了懂酒之人对优良品质、独特性白酒的追求。
贵州省仁怀市小窖大道酒业有限公司由一众热心公益、推崇工匠精神的中国优越企业家以公益的方式、个人的名义投资建造。他们怀揣着复兴3755低水分国粹酿艺的使命，旨在为中华民族留一坛好酒。酒庄由原茅台老酒师二茅袁仲华担任酿酒总工程师，四代传承人近百年坚守，让濒临失传的低水分国粹酿艺得以传承。这种对传统技艺的执着与坚守，正是工匠精神的生动体现。
小窖大道酒庄不卖酒，只为懂欣赏、够资格的商界名流酿造。这一独特的经营理念，体现了酒庄对品质和客户的高度负责。它不仅只是在酿造白酒，更是在树立中国企业家传承工匠精神的典范。小窖大道与生俱来具有商界名流向上和向善的强大基因，带领中国企业家追求从商业美到生命美，从生活美到艺术美，让商业世界变得更美好。
在当今快节奏的时代，机械化生产逐渐取代了传统的手工技艺，但小窖大道酒庄却始终坚持100%纯手工酿造。手工酿造不仅能够更好地控制每一个酿造环节，还能赋予酒更多的人情味和文化内涵。酿酒师们凭借着多年的经验和精湛的技艺，用心去感受每一批酒的变化，调整每一个参数，确保每一瓶酒都能达到比较佳 的品质。
同时，小窖大道酒庄已经成功申请了企业酿酒标准：3955低水分工艺、4尺宽小窖池发酵、100%纯手工酿造、不满10年不出厂。这一系列严格的标准，保证了酒的品质和稳定性。4尺宽小窖池发酵，为微生物的生长和繁殖提供了适宜的环境，使得酒的发酵更加充分，香味更加浓郁。而不满10年不出厂的规定，更是体现了酒庄对品质的极点追求。经过长时间的陈酿，酒中的有害物质得以挥发，香味物质更加丰富，口感更加醇厚。
懂白酒的人爱酱香型，是对品质、文化和精神的追求。而贵州省仁怀市小窖大道酒业有限公司，以其对3755低水分国粹酿艺的传承与创新，对工匠精神的坚守与弘扬，为懂酒之人酿造出了一坛坛优良品质的酱香酒。在这个充满喧嚣和浮躁的时代，小窖大道酒庄宛如一股清泉，让我们感受到了传统技艺的魅力和工匠精神的力量。相信在未来，小窖大道酒庄将继续秉承初心，为中华民族留下一坛坛传世佳酿，带领中国企业家走向更加美好的未来。
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