成都市温江区美味王酿造食品厂2025-04-15

温江酱油和普通酱油相比，有以下不同： 1.?历史渊源：温江酱油起源于清代乾隆年间，至今传承了280余年，是温江数代人的“味觉历史”，酿造技艺被列入非遗名录；而普通酱油历史较短，且多为现代工业化生产。 2.?原料选择：温江酱油多采用本地质量黄豆、小麦等为原料；普通酱油的原料来源广大，可能使用外地的大豆、麸皮等，原料品质参差不齐。 3.?制作工艺：温江酱油采用传统的晒露发酵工艺，经天然发酵、日晒夜露5至8个月，甚至更长时间制成酱胚，再经滴漏提取而成；普通酱油多采用低盐固态发酵工艺或其他快速发酵工艺，发酵时间较短，一般为15天左右。 4.?风味特点：温江酱油色泽鲜亮、挂壁性好，呈深红棕色，酱香醇厚、色鲜味美，质浓味醇，具有独特的风味；普通酱油的风味相对单一，可能缺乏这种独特的酱香和醇厚口感。 5.?营养价值：温江酱油在发酵过程中，微生物的作用更为充分，蛋白质等营养成分的分解和转化更加彻底，含有丰富的氨基酸、多肽、糖类、有机酸、维生素等营养成分；普通酱油在营养价值上可能稍逊一筹。 6.?价格定位：温江酱油由于采用传统工艺、质量原料和较长的发酵时间，生产成本较高，因此价格相对较高；普通酱油价格相对较低，适合大众日常消费。 7.?适用场景：温江酱油适合用于凉拌、炒菜、蘸食等多种烹饪方式，能够为菜肴增添独特的风味；普通酱油则更侧重于满足一般的烹饪需求，如炒菜、红烧等。

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