成都市温江区美味王酿造食品厂2025-04-05

温江酱油色泽和质感好的原因主要有以下几点： - 原料质量：选用新鲜、干净、无虫蛀的上等黄豆和颗粒饱满、无杂质的小麦，这些质量原料富含蛋白质、淀粉等营养成分，为酱油色泽和质感的形成奠定了基础。 - 传统工艺：采用传统“滴窝油”酿造工艺，经天然发酵，日晒夜露8个多月制成酱坯。长时间晒露发酵使原料中的糖分和氨基酸充分发生美拉德反应，产生棕红色物质，让酱油色泽红润、鲜艳、有光泽。 - 微生物作用：在漫长的发酵过程中，多种微生物参与其中，生成丰富的风味物质和营养成分，使酱油质地浓稠，体态澄清，挂壁性好。 - 独特环境：温江独特的地理、气候、水源条件，为酱油酿造提供了适宜的外部环境，有助于微生物的生长和发酵过程的顺利进行，对酱油良好色泽和质感的形成起到了重要作用。

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