广州大禧程文化发展有限公司2024-11-15

12987工艺是酱香型白酒的一种传统生产工艺，其每一步都具有深远的意义：“1”：表示一年的生产周期。这意味着从原料的投入到然后产品的产出，整个酿造过程需要经历一年的时间。这个时间跨度确保了酒体有足够的发酵和陈化时间，以达到比较佳的口感和香气。“2”：表示两次投料。一次投料称为“下沙”，第二次投料则按照一定比例加入新的高粱。两次投料有助于充分利用原料中的淀粉，提高出酒率，同时也有助于形成白酒独特的香气和口感。“9”：表示九次蒸煮。蒸煮的目的是将原料中的淀粉转化为可发酵的糖分，同时去除原料中的杂质和异味。九次蒸煮确保了原料中的淀粉充分转化为糖分，为后续的发酵提供了充足的营养。“8”：表示八次发酵。发酵是白酒酿造过程中至关重要的一步，它决定了酒体的风味和品质。八次发酵有助于微生物充分作用，产生更多的香味物质，使得白酒口感更加醇厚、香气更加浓郁。“7”：表示七次取酒。经过多次蒸煮和发酵后，酒体会逐渐分离出不同层次的酒液。七次取酒可以确保收集到不同层次的酒液，以调配出口感和香气比较佳的白酒。

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