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面团搅拌情况分别怎样的？

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成都元泰德恩贸易有限公司2025-04-05

水化阶段—所有配方中干性与湿性材料混合成为一个既粗糙又湿的面团，用手触摸时面团性质甚硬，无弹性和伸展性。

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成都元泰德恩贸易有限公司
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简介：成都元泰德恩贸易有限公司是一家销售烘焙原辅料及设备的供应商。选择我们：上乘品质、工厂价格、贴心服务。
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    成都元泰德恩贸易有限公司 2025-04-07

    卷起阶段—此阶段面团中的面筋已经开始形成，配方中的水分已经全部被面粉均匀的吸收，面团无良好的伸展性，容易断裂，面团性质仍硬而缺少弹性，面团表面很湿。

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    成都元泰德恩贸易有限公司 2025-04-08

    面筋扩展—面团表面已经渐趋于干燥，而且较为光滑有光泽，用手触摸时面团已经具有弹性并且比较柔软，面团虽有伸展性但仍容易断裂。

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成都元泰德恩贸易有限公司

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