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坤沙酒12987工艺中的“沙”指的是什么？
在中国白酒的浩瀚海洋中，酱香酒以其独特的风味和复杂的酿造工艺而备受瞩目。其中，坤沙酒作为酱香酒中的佼佼者，更是以其精湛的12987酿造工艺和卓著的品质赢得了普遍的赞誉。然而，对于许多初次接触坤沙酒的人来说，工艺名称中的“沙”字往往让人感到困惑。那么，坤沙酒12987工艺中的“沙”究竟指的是什么呢？
一、“沙”的渊源与含义
在酱香酒的酿造语境中，“沙”并非我们日常生活中所理解的沙粒，而是一个具有特定含义的术语。在这里，“沙”指的是酿造酱香酒的主要原料——高粱。坤沙酒之所以得名“坤沙”，正是因为它采用了完整的高粱籽作为酿造原料，其中“坤”是音译词，意为“完整”，“沙”则是指高粱。这种选择完整高粱籽的酿造方式，不仅体现了坤沙酒对原料品质的严格把控，更彰显了其独特的酿造理念和匠心精神。
二、坤沙酒12987工艺概览
坤沙酒的酿造工艺，即12987工艺，是酱香型白酒酿造中的经典之作。这一工艺以其工序复杂、耗时长久、成本高昂及酒品上乘而著称。具体来说，12987工艺包括了一个长达一年的生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。每一个环节都紧密相连，共同构成了坤沙酒独特的风味和卓著品质。
三、“沙”在12987工艺中的角色
在坤沙酒的12987酿造工艺中，“沙”（高粱）扮演着至关重要的角色。它是整个酿造过程的基础和灵魂，决定了坤沙酒的品质和风味。
原料选择：坤沙酒选用的是比较好的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒饱满、色泽红亮、糯性好、支链淀粉含量高，是酿造比较好酱香酒的理想原料。在酿造过程中，高粱的完整度被严格控制在一定范围内，以确保酒体的纯净度和口感的细腻度。
两次投粮：在坤沙酒的酿造过程中，高粱被分为两次投入窖池中进行发酵。一次投料称为“下沙”，占总投料量的50%左右；第二次投料称为“糙沙”，在一个月后进行，再次投入剩余的50%原料。两次投料的目的是为了使酒醅更加丰富，为后续的发酵过程提供充足的营养。
九次蒸煮与八次发酵：在长达一年的生产周期里，高粱要经历九次蒸煮和八次发酵。每次蒸煮和发酵的时间和温度都有严格的要求，以确保高粱中的淀粉逐渐转化为糖分，为发酵提供必要的条件。同时，通过多次蒸煮和发酵，高粱中的香味物质得以充分释放和融合，形成了坤沙酒独特的酱香风味。
七次取酒：经过一年的酿造过程，坤沙酒迎来了取酒的时刻。在整个生产周期里，要进行七次取酒，每次取酒的口感和风味都有所不同。这些不同批次的酒经过精心勾调后，比较终形成了坤沙酒独特而丰富的口感层次。
四、坤沙酒的品质与风味
经过12987工艺精心酿造的坤沙酒，酒体微黄透明、酱香突出、口感优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。这些独特的风味特征不仅得益于高粱作为原料的卓著品质，更离不开12987工艺的精湛技艺和匠心精神。
坤沙酒12987工艺中的“沙”，不仅是指酿造酱香酒的主要原料——高粱，更是整个酿造过程的灵魂和中心。它见证了坤沙酒从原料选择到酿造完成的每一个环节，共同构成了坤沙酒独特的风味和卓著品质。品尝坤沙酒，不仅是对味蕾的一种享受，更是对中国传统酿酒文化的一种传承和弘扬。让我们一同品味坤沙酒的独特魅力，感受这份来自古老酿酒智慧的馈赠。
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