鮰鱼的选购：活鮰鱼：看精神：活泼好游动，碰它反应敏锐；看鱼体：鳞片较全，没有淤血、外伤；看眼睛：突出、有神。死鮰鱼：看鱼鳃：鲜红的比较新鲜；看眼睛：越透亮的越新鲜，压有弹性；摸鱼身子：有弹性，按下去会自己慢慢恢复；看鱼体：鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。将鮰鱼清理干净后，剁成2厘米厚块，剁好后装入汤盆，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，用手抓匀，腌制一会！再起锅加油烧热，将鮰鱼块一块一块的放入锅中，煎至两面焦黄，再盛出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开，煮开后放入鮰鱼块，然后焖煮5分钟，5分钟后加入少许水淀粉勾芡，等汤汁浓稠即可出锅，撒撒上少许白芝麻点缀更香，也可以用葱花！鮰鱼肚是洪湖的水产加工企业制作的半成品。江苏熟冻鮰鱼片制作

红烧鮰鱼做法：准备鮰鱼一条、蒜瓣、葱姜、盐适量、老抽、白糖、料酒1.把鱼用水洗干净，然后切成鱼块2、锅里倒入油，热好，然后把蒜瓣，姜片倒进锅里，然后把鱼块倒进去翻炒，加上老抽、料酒，再倒入末过鱼块的水，用大火煮10分钟后改为小火3、用小火一直炖烂后，出锅前加一点白糖，收汁。我觉得白汁鮰鱼做法更适合老年人食用。清单，大程度的保留了鱼的营业。一般都会选择清蒸，而且这个方法也是适合老年人的做出来的味道肉质都是特别的鲜嫩美味，清香可口，入口即化，收到很多人的喜欢。江苏熟冻鮰鱼片制作下入六成热的温油，以中火炸制，一面炸好后要翻动鱼肚，使其两面都炸成金黄色。

茄汁鮰鱼肚做法和步骤：鮰鱼肚解冻后清洗干净滤干水分，鸡蛋一个打散，加入30ML水、一小勺盐和50克干淀粉搅成均匀的面糊，再准备适量干淀粉备用；将鱼肚先在蛋糊中浸泡使其完全裹上蛋糊，再在干淀粉中打个滚，将蛋糊表面均匀的挂上干粉；下入六成热的温油，以中火炸制，一面炸好后要翻动鱼肚，使其两面都炸成金黄色；炸好后捞起滤干油份；将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，下入两大勺番茄酱，一小勺料酒，少量的水搅匀，大火收至浓稠后转小火；下入炸过的鱼肚翻炒均匀，大火收汁后起锅装盘。

白汁鮰鱼做法：准备鮰鱼，竹笋，食盐3克，葱，姜，白糖，猪油，黄酒，小米椒，香菜，鮰鱼清理干净后，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾，取出鱼肉，片成薄片备用！竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形，炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼骨块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水，加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，放入鱼片，再用旺火稠浓卤汁，即可出锅装盘，后放上小米椒和香菜点缀即可。苏东坡曾写诗赞鮰鱼曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。

炒鮰鱼片准备食材如下：鮰鱼1条，油适量，蒸鱼豉油1勺，大葱1段，青椒半个，姜2片，红辣椒1个。具体做法如下：鮰鱼清理干净，然去头去尾，取出鱼肉，鱼骨留着做其他的，再切成鱼片，平底锅加热，倒油，放葱、姜、辣椒炒出香味，倒入鱼肉继续翻炒至变色，加入青椒翻炒片刻，后加一勺的蒸鱼豉油，翻炒均匀即可出锅！鮰鱼，又称长吻鮠，属鲶形目，鲿科，鮠属。长吻鮠分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。长吻鮠体长，吻锥形，向前明显地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。鮰鱼的功效与作用：滋补。江苏熟冻鮰鱼片制作

茄汁青鱼的做法：西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁。江苏熟冻鮰鱼片制作

长吻鮠(Leiocassislongirostris)属鲶形目，鲿科，鮠属，俗称：鮰鱼，江团，肥沱，肥王鱼，灰江团鱼。鮰鱼营养丰富，低热、低盐、低胆固醇、高蛋白，含大量胶原蛋白和18种人体必须的氨基酸，富含人体必需的多种维生素和微量元素，脂肪中含人体必需的不饱和脂肪酸，富含DHA和EPA（俗称脑黄金），对增强记忆力、防止血管硬化、等大有益处。鮰鱼的烹调法以烧、炖为主，也可用来煮汤、做酸菜鱼、水煮鱼。用来红烧或者炖时可先把鱼在油中煎至微黄，再做菜不容易散、味道更鲜美。江苏熟冻鮰鱼片制作

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