三种冻结方式中,鮰鱼片的中心温度达到-18oC时所需的时间分别为461min(静止空气冻结)、60min(鼓风冻结)、1.83min(液氮浸渍冻结),液氮浸渍冻结可以快速通过大冰晶生成带。随着冻藏时间的延长,鱼肉质构均发生了不同程度的劣变,在冻藏16周后,硬度分别下降了68.0%(静止空气冻结)、63.8%(鼓风冻结)、58.1%(液氮浸渍冻结),微观组织结构显示,静止空气冻结处理的鮰鱼片的肌纤维断裂严重,肌细胞分离,而液氮浸渍冻结处理的鮰鱼片的肌纤维相对较完整。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值适合人体需要。重庆冻鮰鱼片怎么做

红烧鮰鱼准备食材如下：鮰鱼1条，葱姜蒜适量，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，白芝麻少许，料酒适量，具体做法如下：将鮰鱼清理干净后，剁成2厘米厚块，剁好后装入汤盆，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，用手抓匀，腌制一会！再起锅加油烧热，将鮰鱼块一块一块的放入锅中，煎至两面焦黄,再盛出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开，煮开后放入鮰鱼块，然后焖煮5分钟，5分钟后加入少许水淀粉勾芡，等汤汁浓稠即可出锅，撒撒上少许白芝麻点缀更香，也可以用葱花！重庆冻鮰鱼片怎么做鮰鱼对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

茄汁鮰鱼肚做法和步骤：鮰鱼肚解冻后清洗干净滤干水分，鸡蛋一个打散，加入30ML水、一小勺盐和50克干淀粉搅成均匀的面糊，再准备适量干淀粉备用；将鱼肚先在蛋糊中浸泡使其完全裹上蛋糊，再在干淀粉中打个滚，将蛋糊表面均匀的挂上干粉；下入六成热的温油，以中火炸制，一面炸好后要翻动鱼肚，使其两面都炸成金黄色；炸好后捞起滤干油份；将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，下入两大勺番茄酱，一小勺料酒，少量的水搅匀，大火收至浓稠后转小火；下入炸过的鱼肚翻炒均匀，大火收汁后起锅装盘。

先炒香鱼骨和酸菜，然后加水炖煮，锅内倒入油，加入葱姜蒜以及酸辣椒、郫县豆瓣炒香，然后加入鱼骨头和酸菜进行翻炒，炒香之后加水炖煮，然后加入一些生抽提味。一般煮个十分钟左右即可。快煮好时加入鱼片大火炖几分钟即可，十分钟之后鱼骨快煮熟的时候加入鱼片，同时加入适量的盐，然后大火炖几分钟撒入葱花即可出锅。这样一盆美味的叉尾鮰鱼酸菜鱼就做好了。值得注意的是，不只叉尾鮰鱼适合做酸菜鱼，淡水鱼类都适合做，并且刺少的鱼更适合做酸菜鱼。鮰鱼有利于预防、心肌梗死等心血管疾病。

前年就在一家酒楼里吃过一道鮰鱼煲竹笋，味道十分独特。那是一个圆形的器皿装着鮰鱼竹笋，雪白的汤乳透着氤氲鲜香，笋片也是尖尖的头笋那种，切成片片，与鱼片浑然一体，器皿下面还点着几根白蜡，小小的火苗在器皿下加热起到了温差作用，使味道更鲜一码。厨师的心思还真是细腻。用勺轻轻拂开表面一层白白油花，口水不经商量地满嘴泛溢，喝了一口，有说不出的异常鲜美；鱼片滑润柔嫩不失其形，醇香中透着笋鲜，让我勺不停手，大快朵颐。鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。重庆冻鮰鱼片怎么做

鮰鱼体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。重庆冻鮰鱼片怎么做

鮰鱼片的颜色要呈嫩白色的质量越好。颜色发红的可能是鮰鱼片，但质量不好，也许变质了，粉红色尚可接受。鮰鱼乃长江三鲜之一，属无鳞鱼类，在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种，其肉质细腻味美，鲜嫩不腥，无肌间刺，兼具鲥鱼之味河豚之鲜，一般长江无鳞鱼种与之****的。鮰鱼体态粗长，腹部膨隆，尾巴侧扁，出水的鮰鱼身段绯红，鱼肚雪白，犹同白云中晕染着浅浅红霞，十分娇美。大多无鳞鱼胆固醇含量较高，而鮰鱼却极低，与牛肉含量不相上下。春暖花开和仲秋锁寒之季，鮰鱼体硕膘肥，是品尝鮰鱼的好的时节。重庆冻鮰鱼片怎么做

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