自然界里，生殖和繁育是头等大事。为了长途迁徙和繁育后代，大闸蟹可谓做好了充足的准备。蟹古名“无肠公子”，其实大闸蟹长有肠子，只是很细小，许是为了弥补这一缺陷，蟹长出了发达的中肠腺。中肠腺就是大名鼎鼎的“蟹黄”，它相当于蟹的肝，是蟹用来存储营养和吸收养料的qiguan，所以也被称为肝胰腺。就像鹅肝一样，“蟹黄”存储的大部分都是脂类物质，十分肥美。雌雄蟹都长有肝胰腺，从夏天就开始储存能量，为接下来的后代繁育做准备。 吃货们,大闸蟹怎么挑?小编告诉你。陕西香辣大闸蟹怎么做

挑剔的江南食客们为了方便吃大闸蟹，便用起了“蟹八件”。用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后再拿钎、镊、叉、锤，或剔或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉。“蟹八件”早在明朝时期就已在苏州盛行，是江南闺阁的高雅用品，甚至有用金银打造用作嫁妆的。它的*初来源已不可考，很可能是人们在吃蟹的实践中逐步摸索出来的；根据需要，前天他制作一件，昨天你制作一件，现在我制作一件，便慢慢组成了这“蟹八件”。现在，“蟹八件”已是寻常之物了，不过真正要用起来，其实只剪刀、蟹钳、蟹针三样，就已经非常足够了。 北京大闸蟹怎么做好吃卖大闸蟹居然犯法?甚至坐牢?

“海蟹吃肉，河蟹吃黄”，大闸蟹*值得说道的，还是蟹黄；“九雌十雄”，尤以农历九、十月*为鲜美。而这，还要从5000万年前开始说起。大闸蟹属于方蟹科，根据现有化石显示，5000万年前它的祖先就出现了，那时螃蟹们还都终生栖息在海洋里。到第四纪时，地球进入了冰期和间冰期，发生了海侵和海退、地壳上升和下降等几次轮回性的交替变化，大概就在这一过程中，大闸蟹的祖先进入内陆溪水水域生活。但幼体仍然只能在半咸水的河口浅海中生活，所以成蟹必须回到浅海里繁殖。

我们常说的大闸蟹，双螯处有如墨绒毛团，其余六爪呈金黄色，腿毛稀疏，挺拔有力，配上曲爪弯钩，看起来攻击力十足。市场上，人们多半是分不清湖蟹、河蟹、塘蟹的，而养殖者多各执一词。其实蟹是否好吃，分辨起来甚是简单：看水质。好的大闸蟹养殖区，选择在水库上游敞水区或河流入水库水口的两侧一带，因为这一区域避开了主河道，水域开阔、水质良好没污染。捕蟹者，在港湾间设置闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹。 这个中秋,终于可以实现大闸蟹自由了!

说到河蟹，绝大多数人想到的就是中华绒螯蟹（Eriocheirsinensis），也就是大闸蟹。说到这大闸蟹名字的由来，有两种说法：一种是民国作家包笑天在《大闸蟹史考》中解释的，闸是捕蟹的工具，用这种工具捕捉的蟹，就称之为大闸蟹；另外一种说法则认为闸是“煠[zhá]”的通假字，煠是指烹饪方式，渔民捕到螃蟹就用水煮着吃，这种煮着吃的螃蟹就被命名为煠蟹。吃大闸蟹，以前京津地区讲究“七尖八团”，南方则是“九月尖脐十月团”，月份都是农历月份，当时的大闸蟹主要是捕捉的野生螃蟹，现在由于螃蟹养殖技术的发展，几乎一年四季都能吃到品质还不错的大闸蟹。大约在中秋以后，母蟹的品质达到比较好，十月中旬以后，公蟹也到了*肥美的时节。 拆一只大闸蟹,看看里面有什么营养？北京大闸蟹怎么做好吃

大闸蟹为什么这么好吃?陕西香辣大闸蟹怎么做

大闸蟹吃起来浓郁鲜美，这与它不同部位所含的风味物质有关。蟹肉的滋味主要来自于可以呈现鲜味的氨基酸，比如以谷氨酸（味精的主要成分）为daibiao的游离氨基酸类化合物，还有以肌氨酸、鸟氨酸为daibiao的核苷酸及其衍生物。蟹黄/蟹膏烹饪过程中脂肪热分解，富含丰富的醛类、酮类、醇类物质，也会带来诱人的香气。想要吃出美味、健康，烹饪方式与食用方法也非常关键。一般来说都建议清蒸，水煮也是可以的。但总的说来都不能烹饪过度，这会使得肉质变老，风味大减。 陕西香辣大闸蟹怎么做

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