为什么众多上品白酒都是选择高粱酿制酒

俗话说“曲是酒之骨，粮是酒之肉”，这说明选择谷粮是非常重要的现今我们酒一起来了解上品好酒为什么都选用质量的

高粱酿制。

为什么众多上品白酒都是选择高粱酿制酒

首先，因高粱淀粉含量较高，易于发酵，而且内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例是非常平衡的，也不容易产生邪杂

味。另外，高粱中所含的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这可以增加白酒的芳香风味。

其次，高粱里面的淀粉需要经过微生物的分解糖化变为糖分，酵母菌再把糖分转化为酒精。而且高粱含有的脂肪和蛋白

质含量比例是比较平衡的，而其它粮食的成分很少能达到这样的均衡，就拿玉米来说，玉米的脂肪含量比较高，市场上

还有用玉米胚芽榨的酒出售，这样是会导致用玉米酿造出来的酒杂味比较重，而高粱酿造出来的白酒会更加醇厚。

陶坛上有很多毛细孔，具有过气不过液的特点，原酒可以在坛内“自由呼吸”。福建散装高粱酒加盟

解析小曲高粱酒酒苦什么是苦味？

（2）使用霉变的配糟会造成酒中出现霉苦味

4、 酒曲

酒曲的作用是将淀粉转化成糖，再将糖生成乙醇和其他香味成分，因此又称糖化发酵剂。

（1）采用产香能力差的酒曲或用糖化酶和酵母作为糖化发酵剂，出酒率高，但产酸能力差，而且由于发酵时间短，发酵

猛，升温幅度大，使得酒中杂醇油含量高，酒体发苦。

（2）用曲量过大，会产生大量酪醇，使酒中出现持续性苦味。

5、酿酒工艺

1）酒糟入池温度过高，升温速度快、酵母自溶多，产生大量高级醇，使酒发苦。

（2）发酵密封不严，大量空气进入，酒糟改变杂菌，生成大量异杂味物质，使得酒中出现苦味。（3）场地清洁卫生

差，发酵场地未及时打扫，酒糟被改变，生成大量苦味物质，使酒体发苦。（4）蒸馏时火力过大，将高沸点的杂醇油带

入酒中，使酒体发苦。（5）摘酒时不掐酒头或者掐头过少、断尾过晚，使酒中杂醇油含量偏高，造成酒体发苦。

湖北高粱酒价格大曲发酵酿造的原浆酒酒体丰满醇厚、成份丰富、香味突出。

如何解决酒中苦味

1、过滤法

针对苦味重的酒，可选用过滤法进行处理。过滤法是利用滤材的选择吸附性，将酒中产生苦味的物质过滤掉，使其浓度降低到苦味阈值以下，从而达到去除或减轻苦味的目的。

用来过滤酒的介质很多，活性炭是常用的一种去除苦味效果较好的介质，针对酒中的苦味物质一般采用含氮的微孔发达

的碱性活性炭，而其他的单纯的含氮活性炭或碱性活性炭都不能去除酒中的苦味。由于活性炭的吸附效果较好，除苦味

物质被过滤掉以外，酒中一些香味成分也会被过滤掉，需要进行后期的勾调，以提升酒质。

酿高粱酒的时候，有时为什么会发酸？

3、生产管理不善，发酵温度高，细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪杂味；

4、蒸馏时压力太多数苦味物质是高沸点的，把这些物质也蒸馏到酒里面了。

四、高粱酒为什么会有臭味？

高粱酒的臭味实际是硫化氢的气味，在白酒中产生硫化氢气味的物质主要有硫化氢、硫酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛、

丁酸、戊酸等，形成这些物质的原因主要有以下两点：

1、在酿酒过程中，生产原料和发酵剂中蛋白质过剩，发酵池内酒糟酸度太大，在大量的乙醛作用下，蒸馏时就会产生硫

化氢；

教你自酿高粱酒第七步，搅拌。

如何解决酒中苦味

（2） 掩盖法

掩盖法主要是针对杂醇油高、总酸低的小曲高粱酒。首先通过稀释法降低苦味物质含量后，再加入高酸的原酒或者调味

酒，通过酸提升酒的口感，同时酸中的氢离子具有掩盖作用，能够减轻或消除酒中的苦味。

酿高粱酒的时候，有时为什么会发酸？

一、酿高粱酒的时候，有时为什么会发酸？高粱酒发酸的主要原因是：

1、发酵时间长，产酸过多；

2、用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大；

中医经常把高粱米用在脾胃虚寒，腹疼腹泻，湿热吐泻症状上面。湖北高粱酒价格

高粱壳中含有较多的单宁，过量的单宁容易被带入酒中，使酒呈现苦涩味。福建散装高粱酒加盟

为什么众多上品白酒都是选择高粱酿制酒

所以，你想酿制什么样的好酒就得看你选择用什么样的好粮，为什么说酿制好酒要用高粱，这是因为酿酒的人们在长期

的生产实践中发现的，所以在许多不同的地区就不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。那以上就是有关上品白酒为什

么都选择用高粱酿酒的相关介绍，希望能帮助到大家了解，作为参考。

高粱酒不香，罪魁祸首是他

好多酒友都有这样的疑问，为什么我的酒不香？其实，酒不香主要是酒中主体香成分含量偏低造成的。

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