基酒的酿造工艺

一、概述

白酒中的基酒，是相对于成品酒而言的，其实是个很宽泛的概念，指那些经过发酵蒸馏后得到的蒸馏酒样。从字面上理解即可理解为基础酒，也可称为半成品酒和原浆酒，指才生产出来的，未勾兑过的基础酒。

酱香酒主要是用小麦、高粱等制曲培养四十天，五月端午踩曲，六个月内以上陈曲，七次蒸馏取酒，八次摊凉、加曲、堆积发酵，九月重阳下沙，生产周期长达八、九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加协调醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全体生产进程近五年之久。它的独特感官指标是酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酒香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。

刚出来的原浆酒需要经过一年或三年以上的贮存，挥发掉酒体中的有害物质。内蒙古纯粮基酒价格

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终在整体风格上来总结一下，可以把这一款酒描述为符合舍得酒一贯的陈、甜、净、爽的风格，而且“陈”比较突出，

另外，醇厚度、协调度都不错。 我了解到，这款酒现在的终端零售价是598元/瓶，比上一代贵了30元，平心而论，真的

挺值得，单纯在酒体的跨度上来说，远不止30元能做到的，舍得应该下了本了，多花30元，能买到这种品质的老酒，出

人意料。02、舍得老酒“真舍得” 测评完这款酒体，我还想聊聊老酒的事。以我所知道的2018年的数据，浓香型白酒约产

609万千升，中上品以上浓香型白酒总产量约60.9万千升，而储存3年以上的上品浓香型白酒只只有6.09万千升。从这个

数据背景下，大家就能看出来这款品味舍得四代老酒的稀缺性了。

甘肃鸡尾酒基酒价格有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

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舍得、舍得，真舍得！那么，为什么舍得要这么干呢？还是要说说我对舍得老酒战略的理解。从2019年，舍得就一直高

喊“每一瓶都是老酒”，把老酒战略推出来了，舍得的聪明之处在哪里，因为喝老酒不就是我们饮酒人想要的东西吗？

走心啊。另外，还让他们产生了差异化竞争，无论浓香、酱香，无论醇厚还是绵柔，老酒是超乎他们之上的评价标准，

可以说舍得为自己建立了一个超越现有品质标准的大旗，而自己是举旗人，高！

难能可贵的是，舍得不只停留在宣传层面，真就这么做了，2019年的品味舍得我也品过几次，说是老酒一点不夸张，名

副其实。

基酒的分类

Mezcal——Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称，简单说来Tequila可说是Mezcal的一

种，但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。开始时，无论是制造地点、原料或作法上，Mezcal都较Tequila的范围来得

大面积、规定不严谨，但近年来Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范以便能争取到较高的认同地位，与Tequila分庭抗

礼。

Tequila——Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰，只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草（Blue

Agave）的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tequila之名。

还有一些其他种类，同样也是使用龙舌兰为原料所制造的酒类，例如齐瓦瓦州（Chihuahua）生产的Sotol就是。这类的

酒通常都是比较区域性的产品而不是很出名。

伏特加俨然已经成为俄罗斯的国酒，甚至建立了三所伏特加博物馆。

基酒是怎么兑的呢？

在字面上可以看出，基酒指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。在中国的白酒行业中，也算是历史悠久，上

世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。

  基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液，由于上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，就通过以食用酒精加入增香的

调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。国级酿酒大师也明

确说过，原浆的酒没有经过勾调是不利于身体健康的，因为白酒的行业里是有相关的标准，只有每项指标合格后，才能

减少对人体的伤害。

人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。内蒙古纯粮基酒价格

酒按一定的比例调制二级酒。内蒙古纯粮基酒价格

01、 那些酱香酒基酒的秘密！

酱香酒作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，其复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。九次蒸煮、八次发酵、七

次取酒，整个生产工艺历时一年，终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。现今

就来和酱粉们一起分享一下关于酱香酒基酒的一些常识，供大家参考。那么，到底是哪七次取酒呢？ 答案：一轮次、二

轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。

是的，酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽

放。首轮次·酱香基酒

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