为什么众多上品白酒都是选择高粱酿制酒

俗话说“曲是酒之骨，粮是酒之肉”，这说明选择谷粮是非常重要的现今我们酒一起来了解上品好酒为什么都选用质量的

高粱酿制。

为什么众多上品白酒都是选择高粱酿制酒

首先，因高粱淀粉含量较高，易于发酵，而且内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例是非常平衡的，也不容易产生邪杂

味。另外，高粱中所含的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这可以增加白酒的芳香风味。

其次，高粱里面的淀粉需要经过微生物的分解糖化变为糖分，酵母菌再把糖分转化为酒精。而且高粱含有的脂肪和蛋白

质含量比例是比较平衡的，而其它粮食的成分很少能达到这样的均衡，就拿玉米来说，玉米的脂肪含量比较高，市场上

还有用玉米胚芽榨的酒出售，这样是会导致用玉米酿造出来的酒杂味比较重，而高粱酿造出来的白酒会更加醇厚。

教你自酿高粱酒第八步，蒸馏。广西特级高粱酒加盟

好酒莫过于红粮，为什么高粱酒才是比较好的酒？

曲块里面有红心儿，这证明曲培养的非常成功，用它酿造出来的酒，酒体柔和、丰满、醇厚、后味儿比较长，喝到舌根

部有略微的回甜感。”

大曲是高粱中淀粉转化为酒的糖化剂、发酵剂、酶制剂，制曲全过程就是选择酿酒需要的菌种。曲块经多次翻倒才能培

养成功，大曲培养周期长、成本高，但大曲发酵酿造的原浆酒酒体丰满醇厚、成份丰富、香味突出。制曲开始后，制曲

匠人们24小时守护着制曲车间，随时监控着温度、湿度和曲的生长状态，就像是悉心呵护婴儿一样，陪伴它健康成长。

贵阳红高粱酒批发苦味并非一成不变的，苦味中加酸，则酒苦味增长。

好酒莫过于红粮，为什么高粱酒才是比较好的酒？

经过28天地缸发酵的酒醅，由工人师傅均匀、轻薄地撒在活底甑锅里，看似简单，却是一项体力及技艺相结合的技术

活，操作要点是见气撒料，要求稳、准、匀、薄、平、不压气不漏气。酒醅经蒸汽高温蒸煮，使气化后的原酒气体经不

锈钢风式冷却器冷却变为液体接取，也就是我们现在看到的工人师傅接取的这股清清的液体?！罢馐悄鹁频闹找坏拦?

序，关键的工序——蒸馏，主要掌握的工艺要领就是看花接酒，是技术含量较高的一道工序，通过观察蒸馏出来的酒

花的大小、爆裂程度、酒花数量及密度及时判断出原浆酒的度数、酸度、脂含量的过程。原酒经化验室检验后，依据化

验指标，分级储藏?！?

如何解决酒中苦味

1、过滤法

针对苦味重的酒，可选用过滤法进行处理。过滤法是利用滤材的选择吸附性，将酒中产生苦味的物质过滤掉，使其浓度降低到苦味阈值以下，从而达到去除或减轻苦味的目的。

用来过滤酒的介质很多，活性炭是常用的一种去除苦味效果较好的介质，针对酒中的苦味物质一般采用含氮的微孔发达

的碱性活性炭，而其他的单纯的含氮活性炭或碱性活性炭都不能去除酒中的苦味。由于活性炭的吸附效果较好，除苦味

物质被过滤掉以外，酒中一些香味成分也会被过滤掉，需要进行后期的勾调，以提升酒质。

环境工具在地缸里进行自然发酵，没有任何人工添加和干扰。

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第九步，度数检测

度数检测也是自酿白酒的必经程序，在蒸馏过程中检测度数，是为了查看酒糟发酵的程度、监测出酒的过程。在灌装时

检测，则是为了明确成品酒的度数，否则，当朋友拿到你耗费心神作出来的白酒时，满脸笑意，很随意的问了句酒的度

数是多少，你支支吾吾半天答不出来，你说尴尬不尴尬，哈哈。还有一点建议，终的成品酒度数不要太高，50多度的

不只很冲，而且苦涩味偏重，家中十几个爱喝酒的长辈、亲属，也只有一人爱喝小编作出的53度自酿酒；同样，度数也

不宜过低，否则会导致滋味寡淡，小编自己做的大概是45度左右，可以平衡口感，大家可以根据自己自酿酒的实际口感

进行调整。

空气中的一些微生物去培养大曲，培养大曲的原料是豌豆和大麦。乐山散装高粱酒价格

教你自酿高粱酒 第一步，蒸高粱。广西特级高粱酒加盟

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第四步，加水。                                                              

前文说过，就对水的要求是非常严格的，水质要好是一方面，温度适宜也是一个方面，加入桶中的水应为30度左右，温

度过高，很可能会杀死发酵菌，温度过低，又会不利于发酵菌的繁殖。液态酿酒法按照粮食重量的1.5倍加入水，个人建

议固态酿酒法也加入适量的水，以保持桶内的湿度，未发酵菌的繁殖、作用，提供良好的环境。

第五步，不封闭发酵

这一过程发生在入桶后的48小时内，这一过程是有氧发酵，被称为“糖化”的过程，也就是将谷物内的淀粉转换为糖分的

过程。上文提到的大白桶有内外两个盖子，在这已过程中，只需要将外盖放在桶口即可，在保持空气流通的同时，还可

以防止霉菌和灰尘的侵入。

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