山西广顺源酒业有限公司2025-03-14

温酒始于商周（青铜器 “温酒器”），宋代普及（《东京梦华录》载 “旋煎羊羔酒”）。文化层面：①礼制需求（《礼记》“酒温而不冽”）；②养生理念（李时珍《本草纲目》：“酒性温，热饮伤肺，冷饮伤脾”）。科学层面：35-40℃温酒可：①挥发乙醛（沸点 20.8℃），降低毒性；②***酯类（乙酸乙酯比较好挥发温度 37℃），释放香气；③促进乙醇氢键缔合，口感更柔顺。实验：52 度白酒温至 38℃，乙醛挥发率提升 40%，酯类香气物质释放量增加 25%。现代温酒建议：陶壶水浴加热（避免金属直接加热产生异味），控制时间≤10 分钟（防酒精过度挥发），适用于酱香型（唤醒焦香）、浓香型（激发窖香），清香型建议常温（保持清爽）。

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