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坤沙酒12987工艺中的“四高两长”指的是什么？
在中国白酒的浩瀚星空中，酱香型白酒以其独特的风味和复杂的酿造工艺而备受瞩目。其中，坤沙酒作为酱香型白酒中的佼佼者，更是以其精湛的“12987”酿造工艺和“四高两长”的制作原则，赢得了无数品酒爱好者的青睐。那么，坤沙酒12987工艺中的“四高两长”究竟指的是什么呢？
一、坤沙酒与12987工艺
坤沙酒，作为酱香型白酒的表示之一，其酿造过程极为繁琐而精细。其中的“12987”工艺，更是坤沙酒品质的重要保障。这一工艺简单总结为：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。整个过程需要精心呵护，确保每一个环节的完美衔接，才能酿造出好品质的坤沙酒。
二、“四高”原则：高温下的追求
在坤沙酒的酿造过程中，“四高”原则是指高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒。这四个高温环节，共同构成了坤沙酒独特风味的基础。
高温制曲：制曲是坤沙酒酿造的第一步，也是决定酒质的关键。在高温条件下，微生物活跃，能够充分作用于原料，产生丰富的香味物质。高温制曲不仅提高了曲块的质量，还为后续的发酵过程提供了充足的酶类和风味物质。
高温堆积：堆积是坤沙酒酿造中的一个重要环节。在高温堆积过程中，原料中的淀粉逐渐转化为糖分，同时微生物进一步繁殖和代谢，产生更多的香味物质。这一过程为后续的发酵和馏酒奠定了基础。
高温发酵：发酵是坤沙酒酿造的中心环节。在高温条件下，微生物的生长和代谢更加旺盛，能够产生更多的香味物质和有机酸。这些物质在后续的馏酒过程中被提取出来，形成了坤沙酒独特的酱香风味。
高温馏酒：馏酒是坤沙酒酿造的然后一步。在高温条件下，酒液中的挥发性物质被充分提取出来，形成了坤沙酒独特的香气和口感。高温馏酒不仅提高了酒的品质，还为后续的勾调和陈酿提供了良好的基础。
三、“两长”原则：时间与耐心的见证
与“四高”原则相辅相成的是“两长”原则，即生产周期长和储存时间长。这两个长时间环节，共同构成了坤沙酒醇厚口感和丰富香气的来源。
生产周期长：坤沙酒的生产周期长达一年，从投料到取酒，整个过程需要精心呵护。与其他香型的白酒相比，坤沙酒的生产周期更长，这使得其口感更加醇厚、细腻。一年的时间里，酿酒师们要密切关注原料的变化，确保每一个环节都达到比较好状态。
储存时间长：坤沙酒在酿造完成后，还需要经过长时间的储存和陈酿。这一过程中，酒液中的各种成分逐渐平衡，香气和口感更加协调。储存时间越长，坤沙酒的口感越醇厚、香气越浓郁。因此，好品质的坤沙酒往往需要经过数年的储存和陈酿，才能呈现出比较好的风味。
四、“四高两长”的完美结合
在坤沙酒的酿造过程中，“四高两长”原则相互依存、相互促进，共同构成了坤沙酒独特风味和卓著品质的基础。高温制曲、高温堆积、高温发酵和高温馏酒，使得坤沙酒在酿造过程中能够充分提取原料中的香味物质，形成独特的酱香风味。而生产周期长和储存时间长，则使得坤沙酒的口感更加醇厚、香气更加浓郁。
坤沙酒12987工艺中的“四高两长”原则，是其独特风味和卓著品质的重要保障。在酿造过程中，酿酒师们精心呵护每一个环节，确保“四高两长”原则的完美实现。正是这份匠心独运和精益求精的精神，使得坤沙酒成为了酱香型白酒中的佼佼者，赢得了无数品酒爱好者的青睐和赞誉。
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