《本草纲目》记载“久服，轻身不老延年”。长裙竹荪（Dictyophoraindusiata）和短裙竹荪（Dictyophoraduplicata）的煮沸液可防佳肴变质，若与肉共煮，也能防腐。浓香乳菇（Lactariuscamphoratus）与食物共煮或研成粉拌入食物可防止食物变馊。在欧洲其粉末用作食品风味添加剂。综上所述，由于食用菌有多种抗病治病的药用保健价值，现已引起国内外许多研究学者重视，逐渐有食用扩大转入药用研究及药用开发研究。在国内外都出现了不少新产品，除制成各种保健茶、保健饮料外，还可制成多种煎剂、片剂、糖浆、胶囊或研末服用，有的还制成针剂、口服液等。另外，对食用较多的担子菌，现已发现他对人体**有******作用的就有60多种。因此，从可实用的孢子菌中寻找新的抗**药物或其它药物具有重要意义，把***的食用与药用相结合起来，对食用菌的进一步开发更具有实践意义。食用菌栽培生产编辑食用菌形态结构一、菌丝体1．丝体的来源孢子是微小的繁殖单位，在适宜条件下萌发形成管状的丝状体，每根丝状体叫菌丝。菌丝通常平菇是无色或有色，由顶端生长，在基质中蔓延伸展，反复分枝，组成菌丝群，通称菌丝体。2．菌丝体的双核化和子实体的形成单核孢子萌发时产生一根菌丝。在公司+农户生产模式下，企业为农户提供菌种、栽培技术支持。西山区标准食用菌进货价

    对蘑菇及草菇，当CO2浓度超过，就对子实体产生0作用。当CO2浓度在1000ppm以下时，平菇子实体尚可正常形成，但当其浓度超过1300ppm时，子实体出现畸形。F、光照光照对于食用菌子实体分化和发育关系重大，对菌丝生长几乎没有关系。只有双孢蘑菇和大肥菇可以在完全黑暗的条件下正常生长二、食用菌的生态绝大多数的食用菌都是腐生性的。微生物的群社关系很复杂，1中性关系2竞争关系3寄生关系4偏利共栖关系5.共生关系食用菌菌种制备食用菌的菌种系指经人工培养并进行扩大繁殖和用于生产的菌丝体。菌种的优劣主要取决于菌株原有的种性及制种技术水平的高低。一、工艺流程培养料的贮备和预处理-------容器、工具的洗涤------配料、培养基制作------灭菌------冷却------接种------培养-------贮存二、纯种分离菌种的分离方法主要有：孢子分离法、组织分离法、基内菌丝分离法和土中菌丝分离法。1．孢子分离法：属有性繁殖。对于香菇、平菇异宗结合的菇类，为避免产生单孢不孕现象，必须采用多孢分离法。单孢分离法主要用于杂交育种的研究。（1）种菇的选择和处理种菇选择的标准：必须**，具有本菌株性状，发育健壮，无病虫害，成熟度适当。种菇选定后。云南特色食用菌近期价格菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。

    支撑子实体生长。2．时间：菌丝长至培养料2/3，时间随菌丝生长情况而定。3．方法：粗土粒1-2厘米；细土粒。先覆粗土，以不露床面为宜；再覆细土，盖在粗土粒上面；土层共厚4~5厘米。5．出菇管理覆土后7d，当菌丝爬上土层后，喷一次出菇水，喷水量为1kg/m2左右，以后应根据培养料和土层的干湿、出菇的密度和子实体的不同生长发育期灵活喷水。空气湿度保持在85%-95%，并注意通风换气和利用散射光诱导原基的形成。一般在覆土后15d左右出现菇蕾，20d左右开始采收头潮菇。6．头潮菇后管理要点在**适栽培条件下，巴西蘑菇的菇潮间期一般为10~12d。调节好温度、水分、通风、保湿、光线等环境因子，适时诱导子实体形成，对缩短栽培周期，减少呼吸消耗，提高产量意义重大。在头潮菇后，床面喷水应以轻喷与重喷相结合的原则，坚持每潮菇喷一次重水。一般可出5潮菇，产量20kg/m2。（二）平菇的栽培1．常用栽培原料香菇袋栽（1）主料：棉籽壳、玉米芯、豆秸等；2．辅料：麦麸、玉米面、米糠等；3．化肥：尿素、过磷酸钙、石膏等；4．农药：生石灰、多菌灵等。2．生料1．配方举例：棉籽壳97%，石灰2%，三元复合肥1%，料水比1：；2．堆积方法：按配方将料拌匀后，堆积2小时后，喷洒。

    即初生菌丝，这种菌丝开始时是多核的，但很快产生隔膜，使每个细胞各具一个细胞核，又称单核菌丝。单核菌丝不能形成正常的子实体，必须进行双核化后由双核菌丝发育而成。单核菌丝的双核化是通过“同宗接合”或“异宗接合”方式进行。同宗接合-------指在同一孢子萌发后长出的单核菌丝互相接合时，彼此之间的原生质和细胞核结合在同一个细胞中（质配）形成双核菌丝，这种单核菌丝为雌雄同株，称自交亲和。少数食用菌属这种类型，如蘑菇、草菇等。异宗接合-------指由两个具有不同性别的孢子所产生的单核菌丝之间进行质配。同性间**亲和，不能形成子实体，这种现象称自交不育。大多数食用菌属这种类型。初生菌丝形成次生菌丝，即进行双核化，与初生菌丝相比：具有两个细胞核，菌丝体较粗长，可作为繁殖材料，可形成子实体，存在时间**长。锁状联合-------是双核菌丝繁殖的一种特殊形式，通过这种联合，菌丝体不断扩大生长。其过程是：**先在两个核之间生出一勾状凸起，其中一个细胞核移到咀状处，一个留在细胞基部，两个胞核同时分裂产生四个子核，随后，勾状突起中的两个核，其中一个仍留在勾中，另一核进入菌丝细胞前端，原来留在菌丝细胞中的两个核，一个向前移动。由于菇农的素质和栽培条件不一，生产的产品单产小，产品质量参差不齐。

    食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。食用菌不*味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不*含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、******的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗*能力的物质。食用菌药用价值编辑食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌的药用保健价值有：①抗*作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发**的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切*变。②***、抗病毒作用。③***、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、***。⑦***。⑧通便***。⑨免疫调节。农户则负责食用菌的种植，并按协议价格出售给企业。师宗质量食用菌销售价格

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。西山区标准食用菌进货价

    装至瓶肩.原种的制备多采用谷粒种，锯沫种和棉子壳种。①谷料种：用玉米、小麦为原料，精选后煮沸，使种子变软即成，不要煮的太熟，开花.熟后离火泡5分钟（不开盖而能吸足水份）而后装瓶，用小型或中型高压锅灭菌，放至温度25℃左右接入母种，放培养室内培养.一般25-30天即成。②木屑种：木屑78%、麦麸20%、石膏1%、糖1%、料：水=1:，拌匀装瓶，灭菌，接种培养。一般25-30天即成。③棉子皮：因棉子皮各种营养丰富，一般不需要加其它物质，只加1%的糖和石膏，用料，而后装瓶，灭菌，接种，培养即可。推荐通用配方：木屑（或秸秆粉或棉籽壳）80斤，糠麸6斤，糖，菇耳壮，石膏1斤3,生产种：可用木屑，玉米，棉籽皮，菌草，麦秸等为原料，根据所栽培的品种，采用不同的配方，用聚乙烯或聚丙烯，直径15-28cm塑料袋装料，然后用常压灭菌锅灭菌，达到100℃后，再维持100℃8-10小时.待袋稍凉后出锅，使栽培袋温度降至25℃左右再用原种接种，而后放到培养室的培养架上培养。食用菌栽培管理食用菌栽培的方式多种多样。按培养料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培养场所分，有室内栽培、室外栽培等。段木栽培越来越少，原因是因为破坏林木资源。西山区标准食用菌进货价

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