类似于千叶豆腐的仿生素食，传统的制作方法是直接在组织蛋白里面添加胶类添加剂，然后再通过挤压成型，这样制作出的产品不只在弹性较差，而且不耐煮，而且吃起来粉味较浓；而使用化学类的添加剂，做出来的豆腐韧性差，没有脆性，口感粗糙等缺点。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为：1、使豆腐、素食等产品的滑嫩爽脆感增加一倍，明显改善产品的韧性，使产品的出品率提高5%-8%；2、提高大豆分离蛋白的凝胶强度，改善大豆分离蛋白的在应用中的弹性和硬度，使产品具有良好的感观指标，有效降低产品的生产成本。相比其他方法，例如加热、超高压，谷氨酰胺转氨酶催化蛋白交联的方法能在更温和条件下更加有效。食品级谷氨酰胺转氨酶厂商

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）肉类重组**是针对肉类粘合（黏合）复配的酶制剂，产品适用于牛肉、猪肉、鸡肉等碎肉重组、骨牛排、肥牛肥羊等冻肉粘合（黏合）重组。其作用原理是在蛋白质分子之间催化形成一种ε-（Υ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起，可以使肉块本身的肉类蛋白自然交联。碎肉成型后，即使经过切片、腌渍、烹饪和包装过程，也将保持强劲的粘合稳定性不会散开，且不影响肉块本身的食用品质、风味及色泽。湖北谷氨酰胺转氨酶联系电话谷氨酰胺转胺酶（TG）是一种能催化酰基转移的酶，它可使蛋白质分子间和分子内发生交联反应。

热稳定性强。TG的更适温度在50℃左右，在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会明显提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。 TG在催化蛋白质反应过程中，温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高，反应时间短;反之，温度越低时间越长。不同类型食品的理化特性，决定反应过程中温度和时间的关系。下表为TG在各个温度下进行与pH值6.0、50℃、10分钟的同等反应所需要的时间: 温 度 5℃ 15℃ 20℃ 30℃ 40℃； 时 间(分钟) 240 105 70 35 20； 使用安全。由于TG普通存在于动物组织，人们一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物，因此，用TG生产的新型食品不仅对人体是安全的，还有利于人体的健康。 所以，谷氨酰胺转胺酶是一种使用效果非常明显、用途非常普通的新型食品添加剂。

TG采用的是现代的生物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂。TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(EC2.3.2.13，简称TG)，不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。TG产品的主要成分:主要成分TG0.5%1%蛋白质99.5%99%。TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶普通存在于人体、高级动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应，可改善各种蛋白质的功能性质，如营养价值、质地结构、口感和贮存期等。谷氨酰胺转氨酶（TG酶）知识知多少？看一看你吃的食物中有多少是含TG酶的？

使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为：1、明显改善火腿肠的弹性和脆度，凝胶强度达到2000～2500G，抗裂强度增加1～2倍；2、改善香肠和火腿的纹理，明显提高切片性能，减少香肠与火腿生产过程中的碎肉损耗，增加出品率；3、可以替代复合磷酸盐等盐类，做成低盐的健康食品。传统肉丸生产中，生产厂家为了降低成本，加入大量淀粉、大豆分离蛋白及水，从而影响肉丸的口感和弹性。为了保持肉丸的口感，超标添加复合磷酸盐保水剂，而过量摄入复合磷酸盐会降低人体对钙质的吸收，影响人体的健康。在肉丸生产中添加谷氨酰胺转氨酶（TG酶），可在生产中减少原料肉添加量、增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量降低生产成本的同时，而提高产品出品率，明显改善肉丸的弹性及口感。谷氨酰胺转氨酶可防止美拉德反应对氨基酸的破坏。河南谷氨酰胺转氨酶出售

谷氨酰胺转氨酶有哪些分类？食品级谷氨酰胺转氨酶厂商

TG可以用来生产以下各种食品，其作用如下所示：磷虾磷虾肉泥改善质地。骨胶原仿鱼翅模拟美味食品；小麦焙烤食品改善质地，增大体积；大豆麻婆豆腐，煎豆腐改善质地，延长贮藏期；蔬菜、水果矿物质吸收促进剂改善肠道中矿物质吸收；脂肪、油、蛋白质固体脂肪具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物；植物蛋白蛋白粉形成具有良好的质地及口味的冻胶；调味品调味品改善口味和风味；蛋白质冻胶蛋白质冻胶改善强度；米粘米饭增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地；牛奶蛋白牛奶增加粘性；脆性甜点脆性甜点防止软化。食品级谷氨酰胺转氨酶厂商

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