要知道普通的壳聚糖是以甲壳质为原料，再经提炼获取的一种物质，由于壳聚糖不能溶于水，所以它的使用范围也有了明显的增加，像是工业级壳聚糖，它的使用便是十分的频繁，不过你知道为什么我们需要工业级壳聚糖吗？

 其实根据粘度的不同，壳聚糖是可以分为农业壳聚糖与工业级壳聚糖、医药壳聚糖。不同的粘度也使得我们对于壳聚糖的使用行业有了明显的变化，像是工业级壳聚糖，它既能够用来污水处理行业之中，又能够被用来造纸或者是纺织、印染。

 不过我们在使用工业级壳聚糖的时候一定要注意，因为工业级壳聚糖的效果是十分明显的，所以并不需要我们过量的添加工业级壳聚糖，适量使用即可，如此对节约成本还有着明显的帮助。

壳聚糖大分子中有活泼的羟基和氨基，它们具有较强的化学反应能力。在碱性条件下C-6上的羟基可以发生如下反应：羟乙基化——壳聚糖与环氧乙烷进行反应，可得羟乙基化的衍生物。羧甲基化——壳聚糖与氯乙酸反应便得羧甲基化的衍生物。磺酸酯化——甲壳素和壳聚糖与纤维素一样，用碱处理后可与二硫化碳反应生成磺酸酯。氰乙基化——丙烯腈和壳聚糖可发生加成反应，生成氰乙基化的衍生物。 肉类食品中由于含有高含量的不饱和脂类化合物易被氧化而使肉类食品变质，从而缩短肉制品的贮存寿命和破坏肉制品的风味。加入1%的壳聚糖，在4℃下贮藏3天，牛肉中的硫代巴比土酸减少70%。 N,O-羧甲基壳聚糖(NOOC)及其乳酸盐，吡咯烷羧酸盐对阻碍熟肉的氧化非常有效，冷藏9天后的熟肉风味几乎不变。阻碍氧化作用机理是与肉中自由铁离子和壳聚糖有关的。当肉在热处理过程中，自由铁离子便从肉的血红蛋白中释放出来，并与壳聚糖螯合形成螯合物，从而阻碍铁离子的催化活性。吉林壳聚糖生产公司壳聚糖溶液的性质对其应用有重要影响。

壳聚糖无味、有抑菌作用，配入化妆品中，可提高产品的成膜性，具有抑菌、保湿功能，又不引起任何过敏刺激反应。如在壳聚糖分子中引入羟丙基氯化铵基团，得到的壳聚糖羟丙基三甲基氯化铵能增强壳聚糖的水合能力，提高其吸湿、保湿效能，成为来源丰富、性能良好的化妆品保湿材料。添加壳聚糖制成的各种洗发、护发用品，具有易于梳理、头发蓬松、手感丰满、发色光亮的功效。对于易折断、分叉的纤细头发效果更佳。在欧洲、美国、日本等国家和地区已有上百种含壳聚糖的日用化妆品出售。

甲壳素分布：（1）腔肠动物包括水螅虫纲（中水螅、简螅等）、钵水母纲（如海月水母、海蛰、霞水母等）和珊瑚虫纲等，一般含甲壳素很少，但有的也能达3%~30% ; （2）海藻主要是绿藻，含少量甲壳素； （3）菌类包括子囊菌、担子菌、藻菌等，含甲壳素从微量到45%不等，只有少数菌类如Olm ycetes和Triohamycetes不含甲壳素； （4）其他动物的关节、蹄、足的坚硬部分，以及动物肌肉与骨接合处均有甲壳素存在。除此之外，在植物中也发现低聚的甲壳素或壳聚糖，一种情况是植物细胞壁受到病原体侵袭时，一些细胞壁中的多糖降解为有生物活性的寡糖，其中就有甲壳六糖，典型的例子是树干受伤后，在其伤口愈合处发现了甲壳六糖；另一种情况是根瘤菌产生的脂寡糖，也是甲壳四糖、甲壳五糖和甲壳六糖。同一壳聚糖溶液，在相同水解时间下，水解产物的相对分子质量的倒数和温度呈正比关系。

食品工业应用的食用色素一般是食用合成色素，虽成本低，但可能不有不良影响。有研究表明，甲壳素和壳聚糖拥有染料载色特性，又根据动物实验，表明甲壳素作为一种食用色素的不可吸收载体是完全有可能的，将会有助于安全使用食用合成色素。 当一些食品（如调味料、奶油、人造奶油）中含有壳聚糖时，会显示良好的风味、质构及稳定性。在甜味剂中加入壳聚糖也有同样的效果。可通过使奶酪和/或酪蛋白与壳聚糖混和乳化的方法生产一种奶酪，它在与富含水的食物混合或接触时不溶肠。向牛肉注射水、脂肪、油、壳聚糖的混合乳化剂可生产出五花牛肉。在酸性条件下，把奶酪、壳聚糖和水混合，80℃加热，再加入NaHCO3,用此法生产出的奶酪在蒸煮过程中也不会改变它的形状。甲壳素可活化肝脏机能，增强醛脱氢酶的活力，可以解酒，防止酒精性肝损伤。浙江壳聚糖市价

甲壳素对人体细胞有很强的亲和性，进入人体内的甲壳素被分解成基本单位。江西壳聚糖价目表

壳聚糖（chitosan）是甲壳素N-脱乙?；牟铮卓撬?、壳聚糖、纤维素三者具有相近的化学结构，纤维素在C2位上是羟基，甲壳素、壳聚糖在C2位上分别被一个乙酰氨基和氨基所代替，甲壳素和壳聚糖具有生物降解性、细胞亲和性和生物效应等许多独特的性质，尤其是含有游离氨基的壳聚糖，是天然多糖中仅有的碱性多糖?？蔷厶欠肿咏峁怪械陌被疟燃卓撬胤肿又械囊阴０被欧从钚愿浚沟酶枚嗵蔷哂杏乓斓纳镅Чδ懿⒛芙谢奘畏从?。因此，壳聚糖被认为是比纤维素具有更大应用潜力的功能性生物材料。江西壳聚糖价目表

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