可以参照“论果胶的酯化度指标及测定方法的改进，容天雨，华南农业大学基础课部，维普资讯，93-95”中所记载的方法进行测定。根据本发明，所述糖的作用是提供甜味，其可以为常规的各种糖，但本发明的发明人发现，当所述糖推.荐为蔗糖时，其能够和其他组分发挥更加的协同作用，从而提高所制备的鱼冻的口味。其中，所述蔗糖可以由常规的各种以蔗糖为主的糖类进行提供，推.荐为白砂糖。根据本发明，所述有机硒酵母粉是指在培养酵母的过程中加入硒元素，酵母生长时吸收利用了硒，使硒与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合转化为生物硒，从而得到有机硒酵母粉。所述有机硒酵母粉可以通过商购获得，可以为任意含量的有机硒酵母粉。第四方面，本发明提供了如上所述的鱼冻的制备方法，该方法包括：将鱼明胶、魔芋精粉、低酯果胶、氯化钙、氯化钠、有机硒酵母粉、蔗糖、柠檬酸和水在加热的条件下混合。本发明中，所述加热的温度不受特别的限制，只要能够将各组分充分溶解即可，推.荐的，所述加热的温度为50-60℃。根据本发明，尽管只要将各组分直接混合并在加热的条件下进行溶解，即可制备出本发明的鱼冻。为了进一步提高所述制备的鱼冻的口感，推.荐的，该方法包括：。明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。南京味之素鱼明胶成品

    并在60℃下机械搅拌溶解；(4)将步骤(3)所得混合液在121℃左右下高压湿热杀菌15min。其中，以总投料量计，鱼明胶加入量为6重量％，所述魔芋精粉的量为％，低酯果胶的量为％，氯化钙的量为％，氯化钠的量为％，有机硒酵母粉的量为％，蔗糖的量为10重量％，柠檬酸的量为％。实施例2-2本实施例用于说明鱼冻的制备按照制备例2-1的方法进行鱼冻的制备，不同的是，以总投料量计，鱼明胶加入量为5重量％，所述魔芋精粉的量为1重量％，低酯果胶的量为％，氯化钙的量为％，氯化钠的量为％，有机硒酵母粉的量为％，白砂糖的量为12重量％，柠檬酸的量为％。实施例2-3本实施例用于说明鱼冻的制备按照制备例2-1的方法进行鱼冻的制备，不同的是，以总投料量计，鱼明胶加入量为7重量％，所述魔芋精粉的量为％，低酯果胶的量为％，氯化钙的量为％，氯化钠的量为％，有机硒酵母粉的量为％，白砂糖的量为9重量％，柠檬酸的量为％。实施例2-4本实施例用于说明鱼冻的制备按照制备例2-1的方法进行鱼冻的制备，不同的是，以总投料量计，白砂糖的量为8重量％，柠檬酸的量为％。实施例2-5本实施例用于说明鱼冻的制备按照制备例2-1的方法进行鱼冻的制备，不同的是，以总投料量计。南京味之素鱼明胶成品由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成.

    各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。***方面，本发明提供了一种鱼明胶乳液的制备方法，该方法包括：(1)在溶液状态下，对鱼明胶进行动态高压微射流处理，得到处理后鱼明胶溶液；(2)将处理后的鱼明胶溶液与酯化试剂接触，以对鱼明胶进行酯化；(3)将步骤(2)酯化后的鱼明胶与植物油脂混合，得到鱼明胶乳液。根据本发明，步骤(1)中，尽管结合动态高压微射流即可有效提高鱼明胶乳液的稳定性，而对于动态高压微射流的处理条件并没有特别的限制，但推荐的，为了进一步提高所制备的鱼明胶乳液的稳定性，所述动态高压微射流处理的条件包括：压力为40-140mpa(例如，可以为40mpa、50mpa、60mpa、70mpa、80mpa、90mpa、100mpa、110mpa、120mpa、130mpa、140mpa)，推荐为80-140mpa，更推荐为100-140mpa；处理次数可以为1-4次。根据本发明，所述溶液的ph值可以在较宽的范围内选择，但本发明的发明人发现，在中性或碱性的ph值下进行动态高压微射流处理，能够暴露更多的酯化修饰位点(赖氨酸、丝氨酸等氨基酸上的ε-nh2反应)。因此，推荐的。

    采用本发明的鱼明胶提取方法，操作简便，腥味小，并且由鱼明胶制备的鱼冻中含硒和钙等营养物质，增加了其附加值。为了实现上述目的，本发明一方面提供了一种鱼明胶的制备方法，该方法包括：(1)将鱼鳞置于酸液中进行脱钙处理，得到脱钙后的鱼鳞；将鱼皮置于碱液中进行脱脂处理，得到脱脂后的鱼皮；(2)将脱钙后的鱼鳞和脱脂后的鱼皮混合，并加入水，在加热的条件下进行鱼明胶的提取，得到鱼明胶提取液；(3)将步骤(2)所得鱼明胶提取液进行固液分离，并将所得液相进行干燥，得到所述鱼明胶。推.荐的，所述加热在超声的条件下进行，所述加热的温度为40-70℃。推.荐的，所述酸为柠檬酸，且所述加热在超声的条件下进行，所述加热的温度为40-55℃。本发明第二方面提供了如上所述的方法制备的鱼明胶。本发明第三方面，提供了一种鱼冻，所述鱼冻的制备原料包括：如上所述的鱼明胶、魔芋精粉、低酯果胶、氯化钙、氯化钠、有机硒酵母粉、蔗糖、柠檬酸和水；其中，以所述鱼冻的制备原料的总重量计，鱼明胶的量为5-7重量％，所述魔芋精粉的量为％，低酯果胶的量为％，氯化钙的量为％，氯化钠的量为％，有机硒酵母粉的量为％，蔗糖的量为8-12重量％，柠檬酸的量为％；其中。明胶具有许多优异的性质与性能，但也不可避免地具有一些不足之处.

    具体的：将实施例3与对比例1-4相比，采用本发明的动态高压微射流处理结合酯化试剂，能够有效提高鱼明胶乳液的稳定性。将实施例1-3与实施例4-5相比可以看出，在本发明推荐的配比范围内，所述鱼明胶乳液的稳定性能够进一步提高。将实施例3与实施例6相比可以看出，采用特定的酯化试剂(osa)能够进一步提高鱼明胶乳液的稳定性。将实施例3与实施例7相比可以看出，在加热的条件下进行酯化反应，能够进一步提高鱼明胶乳液的稳定性。将实施例3与实施例8-10相比可以看出，在与植物油脂混合前，进行超滤处理，超滤前，控制稀释液的ph，或者在混合后再次进行动态高压微射流处理，能够进一步提高鱼明胶乳液的稳定性。以上详细描述了本发明的推荐实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性。南京味之素鱼明胶成品

以盐酸为脱钙液,对鱼鳞进行浸酸处理,研究了盐酸的浓度.南京味之素鱼明胶成品

    其中，各组分的用量、浓度以及各步骤条件如表1所示。表1实施例6用于说明鱼明胶乳液及其制备方法按照实施例1的方法进行鱼明胶乳液的制备，不同的是，将胰蛋白酶替换为等量的菠萝蛋白酶。实施例7用于说明鱼明胶乳液及其制备方法按照实施例1的方法进行鱼明胶乳液的制备，不同的是，将果胶替换为等量的琼脂。实施例8用于说明鱼明胶乳液及其制备方法按照实施例1的方法进行鱼明胶乳液的制备，不同的是，将果胶替换为等量的半乳糖低聚糖。实施例9用于说明鱼明胶乳液及其制备方法按照实施例1的方法进行鱼明胶乳液的制备，不同的是，将果胶替换为等量的半乳糖。实施例10用于说明鱼明胶乳液及其制备方法按照实施例1的方法进行鱼明胶乳液的制备，不同的是，将58度棕榈油替换为等量的52度棕榈油。实施例11用于说明鱼明胶乳液及其制备方法按照实施例1的方法进行鱼明胶乳液的制备，不同的是，将58度棕榈油替换为等量的玉米油。实施例12用于说明鱼明胶乳液及其制备方法按照实施例1的方法进行鱼明胶乳液的制备，不同的是，步骤(3)中，离心处理前，用于稀释糖基化鱼明胶的蒸馏水的ph值为自然ph值，也即，不对溶液的ph值进行调节。南京味之素鱼明胶成品

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