加盟的品牌熟食卤菜店远远能闻到香味，自己做的为啥不行?
卤味是一种神奇的东西。它像一个未知的生灵，在食材里窜来窜去，所到之处必定香气浓郁；你以为它做起来很难，实际上食材都是已知的，工序也不复杂，所需的也就是时间而已。
但，要做好一锅好的卤味却一点都不简单，食材增一味减一味，多一分少一分，口味千差万别。
有时我们在经过一些卤菜店的时候，常常能闻到阵阵的卤香味，这就是卤水飘出的香味，确切的说是卤油飘出的香味，尤其是正在卤菜的时候，这种香味更明显。那么，这种香味是怎么产生的，或者说是哪些香料在卤水中具有飘香的效果呢？
影响经营辐射区域的因素有：企业经营商品种类，店铺规模，交通条件，竞争对手，企业促手段，企业经营地点。广东凉菜熟食培训中心如何正确脱骨： 等到鸡爪完全冷透之后，就可以进行脱骨处理。将鸡爪控干净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可以提前先剁掉），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的前端，由爪尖慢慢向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。 河南卤菜熟食培训价格5:卤菜储存中还存在一个问题就是卤菜存放的时间过长。
有着丰富经商阅历的叶先生观察发现，去年发生的事情导致大型餐饮业不仅没有了春节黄金周，连去年的大半年时间几乎都处于停业状态，大餐饮行业已被压得喘不过气来……。有危机意识的叶先生虽没有从事大型餐饮，他通过现象看到了本质，他重新定位了自己的事业，决定“多线运营”，生鲜+奶茶+熟食，叶先生在好友的推荐下，结识了廖排骨品牌，今年3月份特意飞成都实地考察，丰富的菜品、舌尖上的卤味、扎实的品牌基础让叶先生眼前一亮，不犹豫，这就是我一座厚厚的靠山。
谈卤水的颜色
卤味界，做成功的标准就是色香味俱全。做出的卤菜，如果颜色太淡或者太深，都会影响食欲。所以廖排骨在制作卤味时，除严控口味外，颜色的把握也是考核卤菜厨师们的一个重点。
炒制的糖色是对卤水颜色很直接的影响!正规的糖色一般呈红棕偏亮的颜色。如果糖色炒制太老那么就会卤水发黑、颜色深!如果炒制太嫩，那么卤出的菜品颜色比较淡，没卖相，没食欲!
当然，这也并不意味着糖色到位，就万事大吉了。毕竟糖色在空气中容易发生氧化，久而久之会趋于发黑。所以糖色不宜添加过多，量的把控非常关键。
如果卤水太多，相比之下卤制的菜品偏少，也会导致糖色消耗慢。久而久之，淤积在卤水中的色素就存在氧化发黑的风险。
当然，这也并不意味着糖色到位，就万事大吉了。毕竟糖色在空气中容易发生氧化，久而久之会趋于发黑。所以糖色不宜添加过多，量的把控非常关键。
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起卤水方法:熬好的高汤12斤左右，加入抄好的糖色和配好的香料，同时加入盐两大勺、味精半勺、鸡精一大勺、高度白酒20g-30g,焦香乙基麦芽酚3g即成卤水。
香料的使用方法：一次使用的料包在卤水中不要放的时间过长，一般10分钟以内。第二天可以长一点时间，一般三天时料包就不用拿出来了，8天或卤菜如有猪生味时便需要再加上一包新的卤料了。
注意事项有两点：一是糖色要根据卤菜来观察出来的。二是盐要碱一点，味精不能太重，鸡精少放一些。 这样，一方面能树立统一的企业形象，另一方面能实现经营的标准化。河南卤菜熟食培训价格
4:在将卤制品放入冰箱储存时需要定时的对冰箱进行清洁。广东凉菜熟食培训中心
小吃连锁加盟店如何保存卤味熟食？
夏季是卤菜销售的旺季，做得好的卤菜店，光是一个夏天都能赚上十几万。然而高温带来的细菌滋生、蚊虫叮咬，卤菜保存不当，就容易产生变质问题。那么夏季对于熟食卤菜我们该如何保鲜，有什么特殊的保鲜技巧和方法呢？
有些熟食看起来虽然没有变质，但可能已经被细菌污染了。如何对熟食进行保鲜是大家为之发愁的事，下面教大家一些简单的卤菜熟食保鲜技巧。
烤炸类的熟食我们要放在电热柜里，并且把温度调至到四十度到五十度之间。
豆制品类熟食放在水热柜，温度为20度左右，这样不易变质。
对于凉拌类熟食一般是放在冰箱等冷柜，温度为设定为0－5度是比较好。凉拌类熟食，我们比较好当天食用完。等剩余卤菜较少的时候，我们还可以进行促销售卖，买一赠一等，争取卖完。
卤水、红烧类熟食也可以放电热柜，温度一般设定在为25－30度。此外，我们还可以用生蒜泥、白醋等来杀菌，或用高温消毒，都能在很大程度上阻止细菌的侵袭。
夏天一些食物存放不好的话，很容易伤身体，尤其是熟食，熟食很容易被细菌污染，因此，存放过久或者存放的地方不干净都是危险的。
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四川真才实廖餐饮管理有限公司总部位于草市街123号1栋9层12号，是一家四川真才实廖餐饮管理有限公司借力原有廖排骨成熟的卤食连锁，依托（集团）公司雄厚的品牌实力和技术研发背景，全心拓展多领域品牌管理，经过十余年稳定、成熟、持续的特许经营，公司加盟事业迅猛发展，并处处战捷，业界先机成功率高、市场荣誉度好的创富平台，助众多投资创业者实现致富梦想！ ? ? ??廖排骨（集团）公司奉行“以质量求生存、以品牌求发展、以管理求效益、以消费者满意为宗旨”的经营方针；提倡“以人为本”的现代化经营管理理念，建立了一支“求实、敬业、创新、高效”的现代化管理团队。目前集团公司：四川真才实廖餐饮管理有限公司、四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司……多家企业机构。的公司。廖排骨拥有一支经验丰富、技术创新的专业研发团队，以高度的专注和执着为客户提供卤菜加盟，熟食加盟，卤菜培训，熟食培训。廖排骨致力于把技术上的创新展现成对用户产品上的贴心，为用户带来良好体验。廖排骨创始人刘泽碧，始终关注客户，创新科技，竭诚为客户提供良好的服务。