卤菜熟食是大家都非常喜爱的美食，现在投资卤菜小吃店，门槛不高，经营也非常简单，对于创业者来说，做卤菜生意可大可小，预算高，能开卤菜店，预算不高，摆摊做生意也是很不错的选择，小编来带大家看看怎么摆摊做卤味！要做好哪些筹备工作呢！摊位类型：如果你是做传统卤菜的摊位，可以考虑小区门口、社区人流量比较大的地方；工厂宿舍旁。如果你是做休闲型的卤味小吃摊，可以考虑商业步行街、学校门口附近、公园门口、地铁出口旁边等等。做什么样的产品，决定了什么样的目标人群，什么样的人群决定了地点，而人流时间的分布决定了你什么时候出摊确定要做什么产品：这个可以先自己心中有谱，然后选择对应的地点，也可以先看中一个非常合适的地点，然后根据这个地点的人群确定相应的品种，总而言之要根据你选好的地点，和目标人群决定卖什么，不要以为你喜欢什么顾客就喜欢什么，你要卖市场需要的东西；新入行的卤菜摆摊人员从单品开始摆起，如果情况允许，做现捞卤串是个不错的选择。做一些卤味小吃与烧烤摊、大排档的店铺摆在一起也是不错的。准备工作：三轮车或者手推展示车；玻璃展示柜或者货板；LED节能灯；遮阳棚；扩音器；宣传灯箱卤菜摆摊实操：店铺名字一定要取好。我的男票是用卤味小吃换来的,你的呢.贵州熟食卤味小吃品牌排行榜

举一个简单的例子，你平时在买小吃时，肯定有疑惑，为什么有的店会这么香，原因就是一点，这家店开的很久了，很多香味都沉淀下来了，就好比你家是开小吃卤菜店，你每天都在这种环境下，身上自然就有一种卤香的味道，这是时间的力量，你需要做的，很简单，把卤水保存好，反复使用几次，成了老卤，前提是不要变质，那么卤水里的香料味自然就发挥出来了。

一般来说，调制颜色的方法常用的就是2种，一种比较费劲的做法是炒糖色，另一种稍微轻松用红曲米等香料上色。 贵州熟食卤味小吃品牌排行榜街边档口特色卤味小吃,1人可经营。

有些初期创业者，在开卤味小吃店时会遇到各种小麻烦，就比如说没有顾客进店消费，是让人头大的。其实没有顾客进门消费，与您的经营管理有很大的关系，好的经营者做好经营就不怕没有顾客进门，那么如何做好经营呢？该怎么做呢？

想做好卤味店经营该怎么做呢？选择加盟本身就是为了共享品牌口碑，所以维护好品牌口碑很关键，口碑相当于是活广告，在一定程度上可以吸引顾客主动进店消费。这将会对今后店面营业额起到直接影响。很多人的消费心理就是听到这个口碑不行，就不会有想法进店了！

    放入油烧热后下青花椒，葱姜蒜，翻炒香香。再放入处理过的鸡，淋料酒和生抽在鸡身上，翻几个个儿让它的四面都能沾油受热均匀。再倒入开水，能淹没鸡就行，盖上锅盖小火焖。(因为水倒的比较满,才可以让鸡肉嫩嫩的,但是开始就大火又不开盖会扑锅，就不告诉你我怎么知道的）。过十分钟就打开翻一个儿，水位下降些转大火。当中隔二十多分钟就翻一下，到剩少量汤汁时加点糖，如果不够咸颜色足够好看可以再加点盐。小火收汁，这时候要注意别糊锅，但是汤也不能太多，恰到好处的汤汁就会有焦糖的感觉。麻香的花椒鸡就可以开吃啦！脱骨猪手的做法猪手切块已洗净备用。葱姜等大料洗净切块备用。冷水入锅放入料酒、葱、姜，大火烧开焯水。锅中入少许油，小火炒糖色，炒好后，盛出备用。锅中入油，放入准备好的大料炒香。再加入清水，大火烧开，倒入糖色，老抽、糖、盐调味，做成汤汁。把淖水好的猪手，放入砂锅，倒入做好的汤汁，加入花雕酒、一块橙子皮，小火慢炖2个小时。经历时间洗礼后美味就是这么简单，一起来试试吧。脱骨猪手的烹饪技巧淖水一定要凉水入锅，放一点姜和料酒去腥。水不需要太多，刚刚没过猪手就可以，慢炖结束后。 外国美女挑战中国各种卤味小吃!!

卤制品用大白话说就是先使用香料调制好卤汁，有的称作是卤水，然后把一些需要卤煮的食材，可以是肉类，如猪，鸭，鸡，猪蹄，鸡爪，海鲜类，蔬菜类等作为原食材，将这些原食材放入到卤水中，开始时用大火，等到卤水沸腾之后，改用小火慢慢熬制，把卤水中的香料的味道，逐步的浸入到原食材中，直到肉质香酥，这就是卤制品的概念。

卤水一般是分为红卤，白卤，部分地方还有称作是黄卤的。

红卤一般是用来卤制一些大件的卤味小吃，小件也是可以的，这种是用深色的调味品进行处理的，酱油，老抽等。

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其实，卤味是真的很简单，但是这些简单的知识你告诉别人，别人会不相信你，他会认为你骗他，而且他通常会想，越好吃的肯定越复杂，因为有门槛，他是不相信会这么简单的，但事实是就这么简单，卤肉要具备的条件详细归来可以有4点，水（高汤），火候，卤料，上色。下面就具体说说这几点。

在品鉴一道美食时候，通常都是以色香味俱全来表明这道美食好不好吃。再具体细分，色就是颜色，香在这里分为肉香和飘香，飘香可以理解成你离很远都可以闻到的味道，味具体有多种的指法，一个指咸淡，一个指口感，还有一个指香味，吃着要香，三者同时都达到了，而且还正好符合你个人口味了，好，那这道美食算是成了。 贵州熟食卤味小吃品牌排行榜