也是历来餐桌上比较好的下酒菜，尤其是香辣味的，更是朋友相聚、家庭会餐的选择。鸭锁骨肉质筋道、鲜嫩诱人,闻的香,看了更让人欲罢不能，尝过后你会发现鸭锁骨辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺。牛板筋牛板筋这玩意儿，质地坚硬，纤维密度高，嚼劲大，越嚼越有味。牛板筋中不仅含有丰富的胶原蛋白质，也因为它好吃，有嚼劲，所以受到很多零食党朋友的喜爱。鸭肠说到鸭肠，可能很多朋友还没专门吃过吧，鸭肠口感脆爽，非常的好吃，烹饪得当相对是非常好吃的下饭。鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。卤味莲藕卤味莲藕和卤鸭脖一样作为卤味小吃深受广大吃货们喜爱，普通的藕用香料卤出来脆脆的口感非常好吃。看电视的时候很多朋友一边追剧一边吃卤味，日子多美好。豆腐香干豆腐干本身比较好吃，也是中国比较特色的传统名吃，主要材料有豆腐，辅料有食盐、茴香、花椒、大料、干姜等。是老百姓常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味。零食香干鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱，非常有名！麻辣鸭胗鸭胗又叫鸭肫。鸭肫即鸭胃，形状扁圆。嘴巴不能停!大新人喜欢的卤味小吃一网打尽!山西素卤味小吃

哪些蔬菜适合做卤味：

金针菇：金针菇用来做卤菜会很好吃。金针菇需要把下面很干的那部分切掉，撕成小条（适中）

海带和海白菜：海带需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打结。海带一定要洗干净，多洗几次。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡。

土豆这个切片较好，厚薄适中。土豆要去皮，不要用发芽，绿色的土豆（绿了的土豆有龙葵素，对身体有害）

西蓝花和花菜：这两样做成卤菜也很好吃哟。需要事先泡水，个头不要太大。不要烂的不新鲜的。

黑木耳：这个做来做卤菜很好吃，很爽口。黑木耳可以买干木耳，回家泡发就好了。

藕：藕片怎么可以少呢，嘻嘻。藕要新鲜的，能拉丝的较好，不要发黑的，个头比较大的相对来说要更甜好吃些。藕切成片状（适中） 贵州素卤味小吃加盟费用多少钱卤味小吃加盟|令人无法拒绝的美味诱惑.

    我们经常会用食物来表达感恩而从古至今鸡这个食材相对是大家的至爱对于一个吃货来说喷喷香的五香鸡安排上！其次是关于配方的幻觉这是许多新手的通病，认为配方就是一切。其实秘方等于零没用，只要我们有技术，你愿意花钱请专业的卤菜技术大师教您技术，你能做出的任何味道都可以来写成配方，配方在整个卤菜行业中占比并不大，学好技术才是关键。还有很多方面，如管理、经营、营销等，卤菜是一项综合性产业，只靠配方来创业开店无异于痴人说梦。如果你想开个店的话，那就要根据你开店的种类来定大小了。一般的卤料店有两种形式，一个是门面面积不大在15平方以内，这样的店面较好的话，只适合做个销售区域，因为没有地方做可操作，当然装修的费用也就相对的少一些。还有一种是在20平方以上的店面，这种店面空间够大，根据自己的想法，可以在中间做个形象墙来隔开，前面做销售窗口，后面的话可以用来做操作间。贵妃卤卤味熟食代理店在各市县限额代理，该代理店2公里内不再发展第二家，严格实施区域保护政策，规范市场秩序。现在公司还积极创新，根据消费者喜好，推出了更多诱人美食。选择贵妃卤卤味熟食怎么样？很多人加盟贵妃卤卤味熟食之后，得到不错的回报了。说了这么多。

    然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。卤香干食材：生抽，浓汤宝做法：准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。豆干表面滑刀。将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。江南卤鸭用料姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油步骤将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结。盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫，加入半碗酱油和1小勺盐。盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身。每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮。每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精。将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中，淋上卤鸭的汤同食即可。卤猪蹄食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，猪蹄6斤，冰糖100克。做法：用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时。五小福卤味小吃旗舰店开业大酬宾.

进而我们对比上面，用卤味对比这几点，简单来说就是外表好不好看，闻着香不香，口感好不好，咸淡甜辣是否恰当，这些对应了上面的一道好的美食的标准，颜色，香味，咸甜，口感。

而对应我们的那4个因素，上色是负责卤味的颜色，肉香味和飘香是由食材原料，调料，卤料配比决定，口感的焦脆嫩是由火候决定，而这和之前说的4点要素是完全符合。

因此对于一个好卤味来说，卤料只是其中一个要素，高汤，火候，卤料，上色这几个的综合搭配比，才是卤味技术真正的要点，一个优先比可以考虑其中几个因素重要性的先后，高汤极为重要，其次是火候，再次是上色技术，之后是调料，卤料，为什么说高汤如此重要，因为这是基础，也是开始做的一步，只要第一步走的很好了，后面的各种配比都是在此基础上不断优化，所以，重要性不言而喻。

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黄卤汁

黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法：黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。 山西素卤味小吃