鮰鱼调配料:花生油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖、白醋、味精、葱、姜末、精盐、芝麻、辣椒油、猪油。鮰鱼烹调方法:1、鮰鱼初加工后，剁成长方块。2、肥瘦猪肉、冬笋、香菇切成豌豆般的小丁，葱切段，姜蒜切片。3、鮰鱼块煎至金黄时，倒入漏勺控油。4、姜蒜炝锅，加豆瓣，煸炒三丁，加鸡汤及调料，待汤沸后加鱼块，改用微火炖烂。5、鱼块盛于大盘内，锅内汤汁及配料继续加热，后下入青蒜段，待汁浓后淋香油，起锅浇在鱼块，撒上葱花、胡椒。鮰鱼体长，吻锥形，向前明显地突出。云南冷冻鮰鱼片价格

春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，肉质鲜美，色香味具全，有很高的营养价值，正是品尝的好的时令，为配席之佳选。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之有害物质和鲫鱼之刺多。鮰鱼，又称长吻鮠，属鲶形目，鲿科，鮠属。长吻鮠分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。长吻鮠体长，吻锥形，向前明显地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。浙江冻鮰鱼片一斤大概多少个茄汁青鱼的做法：准备配料，葱姜切大片，大蒜拍散。

鮰鱼是我国一种大宗经济淡水养殖鱼类,体表光滑无鳞,无肌间刺,肉质鲜美,营养价值高,深受广大消费者的喜爱。冷冻鮰鱼片是我国鮰鱼加工和出口的主要产品形式。但是由于淡水鱼类水分含量较高,耐冻性差,在冻藏过程中常会发生不同程度的品质劣化现象,从而严重影响鱼肉食用品质和价值。此外,现有鱼片冷冻加工方式,冻结速率较慢,产品品质不高。目前,关于鱼类冷冻研究主要集中在鱼肉冻藏期间理化性质及质构特性方面,对不同冻结方式和冻结速率引起冻藏过程中鱼肉冰晶、水分及风味组分变化仍不完全清楚,对冷冻淡水鱼品质劣化尚缺乏有效的控制技术。

低盐腌制对提高冷冻鮰鱼片的保水能力、改善质构品质方面具有明显作用。后,为进一步提高冻藏鮰鱼片的品质,以保水性、微观结构、水分分布等为指标,研究了低盐腌制结合复合磷酸盐浸渍处理对-18°C冻藏4周鮰鱼片品质的影响。结果表明:2%复合磷酸盐组处理的鮰鱼片的解冻汁液流失率是2%NaCl结合2%复合磷酸盐组的1.3倍,氯化钠结合复合磷酸盐处理的鮰鱼片,水分流失降低,持水能力提高,鮰鱼片的品质劣化得到了明显改善,2%氯化钠结合2%复合磷酸盐处理组的品质好,其品质明显优于单一品质改良剂处理组。茄汁青鱼的做法：压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜。

鮰鱼入烹，视其大小，既可整条烹调，又可加工成块条片丁等烹用。整条烹饪宜清蒸，与鲥鱼刀鱼一样做法，味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸长江鮰鱼后，曰：鲥鱼刀鱼味美而刺多，河豚味鲜而有毒，而鮰鱼兼有河豚之美味、鲥鱼刀鱼之鲜嫩，无俩鱼之缺陷，可谓上品名菜也。鮰鱼除了鱼色娇美和肉质鲜嫩外，其吻部更是有着异常的之美味。有人说鮰鱼的精华全在于鮰鱼的吻部软肉，就像螃蟹里蟹黄一样。春鮰的吻部软肉十分发达，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鲥鱼之鲜嫩，用白汤加以清煮，汁如乳，味鲜香，质滑润，食之肥美可口、软嫩相彰，实是难得的珍馔。鮰鱼的鳔也特别肥厚，可以鲜用，干制后即为名贵的鮰鱼肚，名菜“蟹黄烩鱼肚”中的鱼肚就是用鮰鱼肚做成的。鮰鱼片的颜色要呈嫩白色的质量越好。湖南冻鮰鱼片调料

将鱼肚先在蛋糊中浸泡使其完全裹上蛋糊，再在干淀粉中打个滚，将蛋糊表面均匀的挂上干粉。云南冷冻鮰鱼片价格

鮰鱼的选购：活鮰鱼：看精神：活泼好游动，碰它反应敏锐；看鱼体：鳞片较全，没有淤血、外伤；看眼睛：突出、有神。死鮰鱼：看鱼鳃：鲜红的比较新鲜；看眼睛：越透亮的越新鲜，压有弹性；摸鱼身子：有弹性，按下去会自己慢慢恢复；看鱼体：鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。将鮰鱼清理干净后，剁成2厘米厚块，剁好后装入汤盆，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，用手抓匀，腌制一会！再起锅加油烧热，将鮰鱼块一块一块的放入锅中，煎至两面焦黄，再盛出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开，煮开后放入鮰鱼块，然后焖煮5分钟，5分钟后加入少许水淀粉勾芡，等汤汁浓稠即可出锅，撒撒上少许白芝麻点缀更香，也可以用葱花！云南冷冻鮰鱼片价格

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