厨师的心思还真是细腻。用勺轻轻拂开表面一层白白油花，口水不经商量地满嘴泛溢，喝了一口，有说不出的异常鲜美；鱼片滑润柔嫩不失其形，醇香中透着笋鲜，让我勺不停手，大快朵颐。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰鱼软糯肥润、笋嫩如豆腐脑，汤浓汁厚粘唇，味道清香鲜美，堪称名品佳肴。前年就在一家酒楼里吃过一道鮰鱼煲竹笋，味道十分独特。那是一个圆形的器皿装着鮰鱼竹笋，雪白的汤乳透着氤氲鲜香，笋片也是尖尖的头笋那种，切成片片，与鱼片浑然一体，器皿下面还点着几根白蜡，小小的火苗在器皿下加热起到了温差作用，使味道更鲜一码。鮰鱼无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。四川去头鮰鱼片一斤多少钱

春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，肉质鲜美，色香味具全，有很高的营养价值，正是品尝的好的时令，为配席之佳选。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之有害物质和鲫鱼之刺多。红烧鮰鱼做法：准备鮰鱼一条、蒜瓣、葱姜、盐适量、老抽、白糖、料酒1.把鱼用水洗干净，然后切成鱼块2、锅里倒入油，热好，然后把蒜瓣，姜片倒进锅里，然后把鱼块倒进去翻炒，加上老抽、料酒，再倒入末过鱼块的水，用大火煮10分钟后改为小火3、用小火一直炖烂后，出锅前加一点白糖，收汁。福建预处理鮰鱼片怎么制作茄汁青鱼的做法：压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜。

在家自制鮰鱼时，该掌握哪些烹饪技巧？鮟鱇高蛋白、低脂肪，是对人体健康非常有益的食材。 青花鱼肉质特别细嫩，味道鲜美，营养丰富，而且只有一根主刺，吃起来很方便，特别适合老人、孩子。日常鰤鱼的做法是鱼肉嫩、香香、味道好，让人有在家吃的安全感，一看就会。鮟鱇的制作方法很多，蒸煮、蒸煮、炖汤等，无论怎么做都很好吃。 现在去菜市场买些鰤回来，店主杀了，回家洗干净就可以吃东西了。 这次，我打算做砂锅啤酒炖肉。 鱼肉嫩，好吃，味道好，一是火候好，第二是调味汁炒菜，炒好的调味汁均匀地铺在身上，颜色明亮，口感柔和，越吃越上瘾。 在这里，我给大家介绍砂锅啤酒炖鰤鱼的具体制作方法，希望大家喜欢。

鮰鱼一条，春笋。调料：料酒、盐、白糖、葱、姜，熟猪油。制作过程：1.将鮰鱼片剖腹去内脏，挖去鳃，洗净，放菜墩上，取下鱼头，将鱼头切成两片再将鱼身横切成1.5cm的厚块。将鱼块放入沸水中略烫一下，再用清水漂洗干净。春笋切成梳子块。2.炒锅置旺火上烧热，倒入熟猪油，烧至五成热，放入姜片、葱段，炸香时放入鱼块、加料酒、笋块、清水（没过鱼块），盖上锅盖，用旺火烧开后转小火焖约10～15分钟，放入盐，再用旺火收汁，盛入盘中食用。口味特点：色白如奶、汤汁浓厚，肉嫩味鲜。要点：1.春笋在食用前，先用水煮20～30分钟左右；2.煮后换凉水浸泡4～5小时，去掉笋中涩味；3.鮰鱼烧制前，先焯水是起到去腥味的作用。4.做鮰鱼时不用放味精，鮰鱼本身非常鲜美。营养：1.鮰鱼含人体所需的蛋白质较高；2.笋肉质纤维多，味道鲜美，含有蛋白质、维生素、矿物质还有一定的医药价值。等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料。

鮰鱼有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰鱼味道好的。秋季鮰鱼亦甚丰腴肥美，肉白如脂，有鲜、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰鱼入烹，视其大小，既可整条烹调，又可加工成块条片丁等烹用。整条烹饪宜清蒸，与鲥鱼刀鱼一样做法，味道也不失其色。鮰鱼乃长江三鲜之一，属无鳞鱼类，在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种，其肉质细腻味美，鲜嫩不腥，无肌间刺，兼具鲥鱼之味河豚之鲜，一般长江无鳞鱼种与之****的。鮰鱼体态粗长，腹部膨隆，尾巴侧扁，出水的鮰鱼身段绯红，鱼肚雪白，犹同白云中晕染着浅浅红霞，十分娇美。大多无鳞鱼胆固醇含量较高，而鮰鱼却极低，与牛肉含量不相上下。春暖花开和仲秋锁寒之季，鮰鱼体硕膘肥，是品尝鮰鱼的好的时节。有位美食家吃了清蒸长江鮰鱼后，曰：鲥鱼刀鱼味美而刺多，河豚味鲜而有毒，而鮰鱼兼有河豚之美味、鲥鱼刀鱼之鲜嫩，无俩鱼之缺陷，可谓上品名菜也。将鱼肚先在蛋糊中浸泡使其完全裹上蛋糊，再在干淀粉中打个滚，将蛋糊表面均匀的挂上干粉。湖南冻鮰鱼片怎么制作

茄汁鮰鱼肚做法和步骤：鮰鱼肚解冻后清洗干净滤干水分。四川去头鮰鱼片一斤多少钱

鮰鱼一条，春笋。调春笋切成梳子块。2.炒锅置旺火上烧热，倒入熟猪油，烧至五成热，放入姜片、葱段，炸香时放入鱼块、加料酒、笋块、清水（没过鱼块），盖上锅盖，用旺火烧开后转小火焖约10～15分钟，放入盐，再用旺火收汁，盛入盘中食用。口味特点：色白如奶、汤汁浓厚，肉嫩味鲜。要点：1.春笋在食用前，先用水煮20～30分钟左右；2.煮后换凉水浸泡4～5小时，去掉笋中涩味；3.鮰鱼烧制前，先焯水是起到去腥味的作用。4.做鮰鱼时不用放味精，鮰鱼本身非常鲜美。营养：1.鮰鱼含人体所需的蛋白质较高；2.笋肉质纤维多，味道鲜美，含有蛋白质、维生素、矿物质还有一定的医药价值。四川去头鮰鱼片一斤多少钱

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