“螃蟹”是个抽象的生物学概念，一个认真的吃货眼里没有螃蟹，只有大闸蟹、小毛蟹、青蟹、花蟹、梭子蟹、面包蟹、帝王蟹……在国内，大闸蟹的受欢迎之guangfan程度，恐怕要冠绝蟹界。长江中下游乡间成长起来的男孩子，想必都有这样的记忆：时逢秋季，潦水尽而寒潭清，夕阳西下，秋风萧索，沟渠半干。折根枝条在手上，看到沟渠底横卧的大螃蟹，就将枝条轻悄悄递至大螯旁，勾引它夹住，夹住便再不松口，轻易就将这货钓上来。一路走一路钓，是童年的金秋。只是这种螃蟹味道一般，腿上也没有毛，多半是汪曾祺所说的“彭蜞”。虽只是名称不同，但却有类似“黄口小儿”般的贬义。 大闸蟹为什么这么好吃?辽宁家常大闸蟹

    一些人吃大闸蟹后可能产生不适，这往往与吃太多、过敏或者细菌等污染物有关。一只3两的大闸蟹，可以吃的部分大约50克，已经完成当天水产类食物的基本额度。一次吃两只也能接受，但吃三只就超的有点多了。吃太多，且消化能力较弱时，容易消化不liang导致腹泻。另外蟹肉蛋白质当中，会有一部分蛋白质分子容易诱发过敏。吃蟹时要避免吃蟹心，也是因为容易诱发过敏。蟹心是循环系统的重要组成部分，也是螃蟹血液驻留较多的部分，而甲壳类生物的蓝色血液成分与人体组织差异较大，相比较蟹肉更容易引起过敏反应。蟹鳃是蟹的呼吸qiguan，结构疏松，有较大的表面积。呼吸过滤外界的水时，容易累积污染物和重金属。而蟹胃、肠则是消化qiguan，也会容易累积污染物，同样需要丢弃。另外，还要注意死蟹不可以吃。蟹死亡后，细菌会迅速繁殖，误食有较高的食物中毒风险。吃蟹时，去除掉可能存在风险的部位，把控总食量，还是可以安心享用美味的。 黑龙江捞汁大闸蟹怎么做大闸蟹蒸着吃鲜,怎么蒸很重要！

除了大闸蟹，另外一种市场上常见且好吃的螃蟹当属梭子蟹了。首先需要明确的一点是，梭子蟹是一大类螃蟹的通称，它们都属于软甲纲十足目梭子蟹科，由于其头胸部（就是螃蟹壳）左右两侧延伸成刺状，就像以前织布用的梭子，故而得名。除此以外，梭子蟹还有一个特点，它们的*hou一对足与其他三对步足差别很大，演化成桨状，称为“游泳足“。北方市场，*常见的梭子蟹就是三疣梭子蟹（Portunustrituberculatus），这种螃蟹因壳上有三个小突起而得名。

怎样选择*xin鲜的大闸蟹呢？一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。吃大闸蟹有哪些禁忌？吃螃蟹的时候尽量不与柿子、凉茶、啤酒、高脂肪食物等同食。蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起futong腹泻。 没开玩笑,大闸蟹的这些部位千万不要吃!

说起大闸蟹，总会想起阳澄湖。民国时期，章太炎夫人汤国梨亲自盖章“不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州”。中国古代三大名蟹，胜芳蟹（原产白洋淀）、花津蟹（原产古洪泽大湖）、阳澄蟹，只阳澄湖的大闸蟹一家独大。为什么偏偏是阳澄湖？江南，地势平缓，河流湖泊星罗棋布，水草丰茂、气温适宜，一直就是大闸蟹的主产地。其实阳澄湖在宋代之前曾是一片陆地，后可能因娄江河道阻塞，洪水泛滥等原因，才形成了如今的湖泊。因此湖底浅平，平均水深不过1.9米，正适宜大闸蟹生长。如果水深过浅，太阳一晒，蟹容易性早熟，又容易长不大了。阳澄湖阳光晴好，长满了丰茂的水草，慢慢的，鱼虾螺蛳和浮游动物也聚集了起来，这些正是大闸蟹*喜爱的美味食物。 吃蟹只知大闸蟹?你知道你错过了多少美味吗!甘肃冷冻大闸蟹如何做

大闸蟹又肥了,让你安心吃螃蟹的文章也又来了!辽宁家常大闸蟹

吃大闸蟹，主要吃的是蟹黄和蟹膏。母蟹的“蟹黄”是橙黄色的肝胰腺和桔色的性腺（卵巢），而公蟹的黄也是肝胰腺，蟹膏则是副性腺。高pinzhi的大闸蟹，肉质饱满，俗话叫“顶盖儿肥”，黄和膏吃起来都有甘甜感，如果品质不好的大闸蟹，会有苦味或者咸味。随着现在大闸蟹养殖水平的提高，是可以通过人工投喂大量动物性饲料的方式育肥保证螃蟹肉质肥美，黄膏甘甜。大闸蟹的烹饪方式很多，比如清蒸、水煮、醉蟹、葱姜炒、年糕炒、香辣炒、咖喱煮等多种做法，大闸蟹只要保证鲜活肥美，各种方法烹饪得当都会很美味。我个人*推崇清蒸的方法，清蒸能比较好的保留螃蟹原本的鲜味，吃的时候佐以姜醋汁，可以去腥提味。另外，醉蟹也是我比较喜欢的。 辽宁家常大闸蟹

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