鮰鱼有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰鱼味道好的。秋季鮰鱼亦甚丰腴肥美，肉白如脂，有鲜、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰鱼入烹，视其大小，既可整条烹调，又可加工成块条片丁等烹用。整条烹饪宜清蒸，与鲥鱼刀鱼一样做法，味道也不失其色。鮰鱼乃长江三鲜之一，属无鳞鱼类，在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种，其肉质细腻味美，鲜嫩不腥，无肌间刺，兼具鲥鱼之味河豚之鲜，一般长江无鳞鱼种与之****的。鮰鱼体态粗长，腹部膨隆，尾巴侧扁，出水的鮰鱼身段绯红，鱼肚雪白，犹同白云中晕染着浅浅红霞，十分娇美。大多无鳞鱼胆固醇含量较高，而鮰鱼却极低，与牛肉含量不相上下。春暖花开和仲秋锁寒之季，鮰鱼体硕膘肥，是品尝鮰鱼的好的时节。有位美食家吃了清蒸长江鮰鱼后，曰：鲥鱼刀鱼味美而刺多，河豚味鲜而有毒，而鮰鱼兼有河豚之美味、鲥鱼刀鱼之鲜嫩，无俩鱼之缺陷，可谓上品名菜也。茄汁鮰鱼肚做法和步骤：鮰鱼肚解冻后清洗干净滤干水分。江苏去头鮰鱼片好吃吗

鮰鱼的功效与作用：补充营养素；无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。鮰鱼片的颜色要呈嫩白色的质量越好。颜色发红的可能是鮰鱼片，但质量不好，也许变质了，粉红色尚可接受。鮰鱼片可以直接火锅涮肉。冷冻鮰鱼片,用鲜活斑点叉尾鮰鱼经过放血、切片、去皮、修整摸刺、分级、摆盘、单冻等程序,做出等级为2～3、3～5、5～7、7～9、9～11盎司的斑点叉尾鮰鱼片并按客户要求装袋。江苏去头鮰鱼片好吃吗鮰鱼肚是洪湖的水产加工企业制作的半成品。

糖醋鮰鱼：准备食材如下：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺。具体做法如下：鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！

煮开之后，继续煮5分钟，将酸笋的酸味煮出来，然后揭开锅盖，将腌制好的鮰鱼，快速地放入锅中，再盖上锅盖，焖煮6分钟即可出锅，装入汤盆，后撒上葱花就可以上桌了！这样一道酸辣开胃，好吃又下饭的【酸笋焖鮰鱼】就制作完成了，看着是不是很有食欲呢？其实，吃起来味道也是杠杠滴！那么，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！鮰鱼有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰鱼味道好的。秋季鮰鱼亦甚丰腴肥美，肉白如脂，有鲜、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解有害物质、止嗽下气的功效。

糖醋鮰鱼准备食材如下：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺：具体做法如下：鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！鮰鱼的功效与作用：补充营养素；无机盐、维生素含量较高。冷冻鮰鱼片怎么制作

鮰鱼的烹调法以烧、炖为主，也可用来煮汤、做酸菜鱼、水煮鱼。江苏去头鮰鱼片好吃吗

从鱼肉组织的冷冻切片观察可看出,冻结速率越快,冰晶越小,且形成的较多为胞内冰晶。与静止空气冻结和鼓风冻结相比较,液氮浸渍冻结处理的鮰鱼片持水能力较强,水溶性风味物质流失较少,并且在冻藏期间,品质下降速度较慢,对延长鮰鱼片好的贮藏期具有一定效果。其次,以质构特性、保水能力、微观结构、水分分布等为指标,通过浸渍的方式对鮰鱼片进行低盐腌制,冻结处理后于-18°C冻藏4周,评价低盐腌制对冷冻鮰鱼片品质的影响。通过解冻汁液流失、持水力、蒸煮损失的测定,低盐腌制处理对鱼肉的保水能力有一定的提升,降低了水分的流失,其中2%氯化钠腌制处理组的效果好,冷冻鮰鱼片的硬度和剪切力分别高于对照组18.2%、18.5%。江苏去头鮰鱼片好吃吗

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