白汁鮰鱼准备食材如下：鮰鱼1条，竹笋100克，食盐3克，葱适量，姜2片，白糖5克，猪油(板油)150，黄酒30克，小米椒2个，香菜1根。具体做法如下：鮰鱼清理干净后，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾，取出鱼肉，片成薄片备用！竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形，炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼骨块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，放入鱼片，再用旺火稠浓卤汁，即可出锅装盘，后放上小米椒和香菜点缀即可。茄汁青鱼的做法：压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜。黑龙江预处理鮰鱼片多少钱一份

豉汁蒸鮰鱼：准备食材如下：鮰鱼1条，豆豉15克，青红椒各1根，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白醋1汤匙，淀粉1汤匙 具体做法如下：将鮰鱼清理干净之后，再剁成小块，装入汤盆备用，再将青红椒切碎，生姜剁碎，大蒜拍扁剁碎，全部也放到汤盆里面，加入20克豆豉，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制10分钟，然后转移到蒸鱼盘上面，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟即可！山东新鲜鮰鱼片调料鮰鱼的功效与作用：补充蛋白质；含有丰富的完全蛋白质。

三种冻结方式中,鮰鱼片的中心温度达到-18oC时所需的时间分别为461min(静止空气冻结)、60min(鼓风冻结)、1.83min(液氮浸渍冻结),液氮浸渍冻结可以快速通过大冰晶生成带。随着冻藏时间的延长,鱼肉质构均发生了不同程度的劣变,在冻藏16周后,硬度分别下降了68.0%(静止空气冻结)、63.8%(鼓风冻结)、58.1%(液氮浸渍冻结),微观组织结构显示,静止空气冻结处理的鮰鱼片的肌纤维断裂严重,肌细胞分离,而液氮浸渍冻结处理的鮰鱼片的肌纤维相对较完整。

鮰鱼的选购：活鮰鱼：看精神：活泼好游动，碰它反应敏锐；看鱼体：鳞片较全，没有淤血、外伤；看眼睛：突出、有神。死鮰鱼：看鱼鳃：鲜红的比较新鲜；看眼睛：越透亮的越新鲜，压有弹性；摸鱼身子：有弹性，按下去会自己慢慢恢复；看鱼体：鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。将鮰鱼清理干净后，剁成2厘米厚块，剁好后装入汤盆，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，用手抓匀，腌制一会！再起锅加油烧热，将鮰鱼块一块一块的放入锅中，煎至两面焦黄，再盛出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开，煮开后放入鮰鱼块，然后焖煮5分钟，5分钟后加入少许水淀粉勾芡，等汤汁浓稠即可出锅，撒撒上少许白芝麻点缀更香，也可以用葱花！鮰鱼营养丰富，低热、低盐、低胆固醇、高蛋白。

鮰鱼的做法甚多，有白汁鮰鱼、红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼、清氽鮰鱼、清蒸鮰鱼、烩鮰鱼片等。淮扬名菜白汁鮰鱼是酒楼里比较常见的一种，选1000克左右春鮰主料，配以春笋焖制而成。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰鱼软糯肥润、笋嫩如豆腐脑，汤浓汁厚粘唇，味道清香鲜美，堪称名品佳肴。前年就在一家酒楼里吃过一道鮰鱼煲竹笋，味道十分独特。那是一个圆形的器皿装着鮰鱼竹笋，雪白的汤乳透着氤氲鲜香，笋片也是尖尖的头笋那种，切成片片，与鱼片浑然一体，器皿下面还点着几根白蜡，小小的火苗在器皿下加热起到了温差作用，使味道更鲜一码。厨师的心思还真是细腻。用勺轻轻拂开表面一层白白油花，口水不经商量地满嘴泛溢，喝了一口，有说不出的异常鲜美；鱼片滑润柔嫩不失其形，醇香中透着笋鲜，让我勺不停手，大快朵颐。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值适合人体需要。山东新鲜鮰鱼片调料

鮰鱼体长，吻锥形，向前明显地突出。黑龙江预处理鮰鱼片多少钱一份

鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾。将钱中段剖成两爿，每爿各斩成4小块；鱼头一劈两爿，再各斩成2块；鱼尾竖切成4块。将鱼块放入开水锅中略烫取出，用清水少林寺漂洗干净。白汁鮰鱼的做法：鮰鱼1条1250克，白糖5克，葱结1只，盐3克，姜2片，猪150克，竹笋100克，味精2克，绍酒30克。竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形。炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水(以淹没鱼块为度)，加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，再用旺火稠浓卤汁，放味精，出锅装盘。黑龙江预处理鮰鱼片多少钱一份

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