茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1%～2%左右，其含量随发酵过程减少。在测定茶氨酸对大脑各部位单胺类(monoamine)代谢影响时发现，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺(dopamine)释放，提高脑内多巴胺生理活性。多巴胺是一种活化脑神经细胞的***递质，其生理活性与人的感情状态密切相关。尽管人们对茶氨酸在大脑系统的作用机制并不是十分清楚。但茶氨酸对精神和感情的影响无疑部分是来自对***递质多巴胺生理活性的作用。当然饮茶抗疲劳作用也被认为在一定程度上来自这一效果。茶氨酸为什么能够成为一种健康食品？辽宁茶氨酸厂家

在红茶的加工过程中茶氨酸会与糖类形成茶氨酸-糖苷复合物，这种复合物呈现出粉红色，是红茶汤色和叶底色泽的化学组分之一，对红茶叶底的红亮有利。除此外，糖类与茶氨酸作用后形成的物质为挥发性香气成分。白茶中的氨基酸总量和茶氨酸含量均较多，依次是绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶而黑茶中较少，这主要是因为黑茶加工工艺中有渥堆工序，在渥堆湿热过程在***会分解大量氨基酸包括茶氨酸，导致含量较低。。茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，是茶叶中非蛋白质氨基酸，是茶叶浸泡后茶汤主要的呈味物质之一，茶氨酸在茶叶中占氨基酸总量的 50 %以上，在干茶中约占 1 %~2 % 。广东茶氨酸厂家茶氨酸对于预防脑中风和老年痴呆症也有帮助，还能延缓人体的老化过程。

茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。茶氨酸作为一种新兴的食品添加剂，已在欧美、日本、中国台湾等国家、地区普遍使用。茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性(通常的食品加工条件下，如杀 菌、pH和加热等)，所以应用范围很广。目前日本已开发出添加茶氨酸的巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。

茶氨酸也叫谷氨酸乙胺，属于酰胺类化合物。茶氨酸是绿茶滋味呈味物质之一，与滋味呈正相关，相关系数达 0.922 3。在自然界中茶氨酸均是 L 型，纯品茶氨酸为白色针状晶体，熔点在 217 ℃~218 ℃之间，比旋光度为[a]**=7.70，在常温下极易溶于水中，溶解度为 44 g，但茶氨酸不溶于无水**、无水乙醇及低极性的有机溶剂。茶氨酸的水溶性呈现出酸性，具有红茶的焦糖香和类似味精的鲜爽味能缓解苦涩味，增强甜味感。试验表明茶氨酸没有害性，且在摄取量的规定上没有限制。茶氨酸对人体的放松作用是什么？

作为一种新兴的食品添加剂，茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性，可以广泛应用于焙烤、糖果及果冻、饮料、口香糖等食品中。

概括起来，茶氨酸主要应用在如下领域：

1）可作为茶饮料的品质改良剂 ，在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。

2）可作为改善食品风味的添加剂。研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味，因此，可作为这些食品风味的改良剂。并且，茶氨酸在通常的食品加工条件下比较稳定，所以应用范围很广。目前日本已开发出添加茶氨酸的巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。 茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。山西茶氨酸原料供应

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