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核苷类似物(如肌苷、鸟苷)由酵母和细菌的核酸代谢产生,生成路径如下:前期(0-7 天):酵母增殖期大量合成核酸,释放肌苷(0.1-0.2mg/L),与细胞分裂需求相关。中期(8-20 天):细菌(如乳酸菌)代谢产生鸟苷(0.08-0.15mg/L),随细菌数量增长而增加,此阶段核苷总量达峰值(0.3-0.4mg/L)。后期(21 天后):核苷被微生物降解为碱基(如腺嘌呤),含量下降 10%-15%,**终成品中核苷总量稳定在 0.2-0.3mg/L,虽含量低但具有潜在生理活性(如调节免疫)。