如何通过闻香辨别清香型白酒的优劣？|迎泽区特色清香型白酒优势|迎泽区价值含量清香型白酒优势
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发布时间：2025-07-18
酒醅含氧量需维持在 2%-3%（体积占比），**调控手段包括：入缸前翻拌：通过机械翻醅使酒醅松散，含氧量从初始 1% 提升至 4%-5%，为酵母初期繁殖提供氧气。发酵期松醅：第 10 天用竹耙插入酒醅形成透气通道，使含氧量回升至 2% 以上，避免缺氧导致酵母代谢转向产高级醇。地缸透气性控制：缸壁保留细微孔隙（孔径＜0.1mm），允许微量空气渗入（日补充氧量＜0.5%），维持微氧环境，促进酯类缓慢生成。
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