首先，你吃到的很可能不是兰州牛肉面，而是青海化隆牛肉面。据南方周mo报道，遍布全国的“兰州牛肉拉面”，其实不是甘肃兰州人开的，而是青海化隆人，“牛肉拉面”其实是化隆人的招牌。直到2012年，兰州本土牛肉面才开始走出兰州。2015年，深圳还发生过青海化隆人和围攻兰州牛肉面馆的事件。此外，地方特色食物出了原产地就变味了，也确实是人们的普遍感受。北京满大街都是重庆小面，但哪一碗又得到了重庆小面的真传？味道的变化是有原因的。可能是食材的问题，一旦离开原产地，食材和调料的供应都不会如以前充足和地道，如今许多餐馆号称从原产地空运原料，也不知道是真是假；此外，一样吃食到了陌生的城市，难免会根据当地口味进行改良，坚守传统和创新自然各有各的食客，但对从小吃到大的老乡来说，却有天壤之别。 兰州牛肉拉面加盟选哪个品牌？江苏加盟兰州牛肉拉面哪家好

浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫；将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内用文火煮制，要始终保持汤微沸。煮制2--4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包，牛肝切小块，放入另一锅内煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。广东加盟兰州牛肉拉面哪个品牌味道好宁夏怎么加盟兰州牛肉拉面？

    所以说，端来一碗面，这第1个动作，简直有着化腐朽为神奇的力量。倘若不信，可以试试用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不搅拌，顺着一个地方吃面，吃完一层再吃一层，好好的面条很快就会因为汤汁的浸泡而软到无力，这种无力的面条，除了小孩和老人喜欢吃之外，没有一个兰州人将之视为美食的。而筷子撩拨的过程，正是一个面条跟空气接触变冷的过程，冷空气可以相对较长地保持面条的硬度，滚烫的汤正好与面条形成鲜明对比。比较热门的牛肉面馆，永远熙熙攘攘人声鼎沸，有着比较寻常市井的兰州味道，煮面舀汤的小师傅作为一家面馆的大脑，大声喊着“三二、两细、一韭叶”这种外行听起来就像暗号的号令，一边眼疾手快舀着汤、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同时还要听外面的人“辣椒少点萝卜多点别放芫荽”这样无比琐碎的要求；端到手的牛肉面碗边总有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油，端的人小心翼翼拉长胳膊唯恐距离太近而弄脏衣服，端到面比较好第1时间入口——前面说了，这是比较好赏味期，在吃的过程中，有端着碗而没有座位的顾客虎视眈眈地盯着你碗里的半碗饭，内心暗暗希望比较好一口能吃完，这样可以迅速有个座位。

兰州的清晨是从一碗牛肉面开始的，牛肉面馆六点便开门营业，牛肉面成了早起外出的兰州人出门前必吃的食物，仿佛象征着一种仪式感；中午不知道该吃什么的时候，兰州人总会用一碗牛肉面喂饱自己的胃，不用考虑，不用纠结，经济实惠既好吃又能吃饱，这便是对兰州牛肉面比较好的评价；牛肉面馆也是夜归人的深夜食堂，当热闹的饭局散尽，觥筹交错之后，总想一个人去吃点什么，这时候的牛肉面，不仅安慰了自己的胃，也安慰了自己的灵魂。兰州牛肉拉面加盟条件。

一碗好的牛肉面，面和汤比较为重要。一团好面的秘诀在于和面时就要大力地揉搓、拉扯和摔打，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一种长在戈壁滩上的蓬草，经过燃烧形成的灰烬，可增加面的活性）再反复搋捣直至成型。煮熟后的面莹白透亮，再浇上一勺每天用新鲜牛肉大火煮30分钟、慢火炖4个小时的汤头。

“兰州拉面”的招牌早已名扬四海、遍地开花，不过你要想在兰州吃上碗兰州拉面可是件难事儿，因为当地人不认这个叫法，它只有一个名字——兰州牛肉面。 兰州牛肉拉面加盟选哪家？天津加盟兰州牛肉拉面费用

兰州牛肉拉面加盟哪家好？江苏加盟兰州牛肉拉面哪家好

    嘴刁的兰州人，有一整套衡量牛肉面的标准——一清（汤汁清爽鲜香）、二白（萝卜白净香甜）、三红（辣油红艳）、四绿（香菜蒜苗翠绿）、五黄（面条黄亮劲道）。但三匠厨房（ID:sanjiangfood）的经验是，兰州牛肉面很难做到完全的标准化，即使是同一家面馆，每天的味道也都会略有不同。对兰州人来说，牛肉面不是消遣，而是日常生活的必需品。2007年，兰州牛肉面价格由，兰州人不高兴了。然后兰州市物价局不得不出台限价规定，规定“普通级大碗牛肉不得不超过，小碗和大碗的差价为每碗”。虽然政fu干预市场为人诟病，但也体现出兰州城对这碗面的在意。如今二块五一碗牛肉面早已是老皇历了，兰州牛肉面的价格普遍涨到6、7块钱，gao端的也有8块钱的。 江苏加盟兰州牛肉拉面哪家好

兰州尕滴哥品牌管理有限公司主营品牌有尕滴哥，发展规模团队不断壮大，该公司招商型的公司。是一家有限责任公司（自然）企业，随着市场的发展和生产的需求，与多家企业合作研究，在原有产品的基础上经过不断改进，追求新型，在强化内部管理，完善结构调整的同时，良好的质量、合理的价格、完善的服务，在业界受到宽泛好评。公司业务涵盖牛肉面加盟，预包装牛肉面，牛肉面调料，牛肉面技术输出，价格合理，品质有保证，深受广大客户的欢迎。兰州尕滴哥品牌自成立以来，一直坚持走正规化、专业化路线，得到了广大客户及社会各界的普遍认可与大力支持。