炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。4．卤汤一次加入的水量，以没过鸡为宜，中间不能再加水。5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次??6．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。让人看了就想流口水，而且趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可烧鸡巧选烧鸡烧鸡做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。烧鸡栗子烧鸡编辑烧鸡原料光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。烧鸡制作1.鸡斩成块，姜切片，葱切碎。2.锅内放油少许，油热，放葱、姜略炒，再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。天津盛兴斋烧鸡好不好吃？西青区老汤烧鸡保质期多久

方布袋烧鸡制作精细，配料合理，经过十数道工序，选用三十多味名贵佐料，辅之以循环使用的陈年老汤，做出的烧鸡色泽诱人、 鸡味鲜美、 咸淡适中、 可口不腻，其熟烂程度尤为惊人，常食可调气健神、 驱寒止湿、 。此外，在鸡汤中煮出的豆腐皮更是让人一吃忘不了，享誉中原。苏义忠烧鸡淮阳北关的苏义忠烧鸡店是以经营烧鸡为主，兼营羊头、 羊肉、 豆腐皮的清真熟食店。数十年来，苏义忠先生潜心钻研，广取各地名吃之长，创造出了独门秘方，使苏家烧鸡享誉豫东。苏义忠烧鸡以制作独特、 形色美观、 肉烂脱骨、 营养丰富而闻名豫东大地，倍受各界人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝。画家蓝天野（《 封神榜》 中姜子牙的扮演者）品尝后称赞不已，说苏义忠烧鸡肉鲜味美，陈州一绝。历年龙都朝祖会期间，海内外来淮作家、 书画家都点名要苏义忠烧鸡，并感叹其五味俱佳，欣然命笔题字作画，使得苏义忠烧鸡声名远扬。2006年，苏义忠先生被河南电视台“厨王争霸”大赛组委会聘为清真名吃顾问，2007年苏义忠烧鸡成为淮阳一家荣获市级“文明诚信商户”的餐饮店。苏义忠先生继承传统工艺精髓，在选鸡、 宰杀、 撑型、 烹煮、 用汤、 火候等方面。北辰区盛兴斋烧鸡好不好吃河西区盛兴斋烧鸡便宜不？

烧鸡历来悠久，已有上千年历史文明，全国各种烧鸡多达300种。赫赫有名的烧鸡就是山东德州扒鸡，安徽符离集烧鸡，河南道口烧鸡，辽宁沟帮子熏鸡。当然，内蒙卓资山熏鸡，静宁烧鸡等也非常了不起。烧鸡是一道中华传统风味菜肴，大部分烧鸡都是经涂过饴糖的鸡油炸，再经过放有香料的卤水里煮制而成。成品具有酥香软烂，咸淡适口，不油不腻等特点。制作时，一般都会加入名贵中药，不仅好吃好看，而且营养价值极高。除了四大名鸡，其他烧鸡的发展一直处于不瘟不火的状态。如今，烧鸡店遍布全国各地，它的兴盛离不开直播带货。大多数网红以熟食，尤其是烧鸡为噱头，通过宣扬，抬高价格，赚取利润。这让主播挣了不少，也让烧鸡的度日益剧增。除了排名靠前的几款名鸡，其他烧鸡各具特点。各大网店都有售卖，可根据自己的喜好来选择。

“唯美食不可或缺”，这是无数美食爱好者的口头禅。而烧鸡，几乎无人不爱，无人不欢！如今，熟食行当发展非常之迅速，全国34个省份皆有极具特色的熟食。引以为傲地是，这些熟食凝聚着劳动人民的勤劳与智慧。经过一项民意调查，在所有的熟食当中，唯有烧鸡的受欢迎度比较高。大家对其给予的评价是:物美廉价、 营养丰富、 口感较好、 浓郁醇香。当然，每个地方的烧鸡在做法、 口感上存在较大的区别，用一句话来说，则是“不尽相同，但各有千秋”。例如山东德州扒鸡，皮黄肉嫩，在制作时加入了中药材，味道别具一格。安徽符离集烧鸡，制作工艺复杂，经过十多道工艺后才能浓香厚重的口感。辽宁沟帮子熏鸡，加入纯中药后，在烤窖里经过熏制，那种极具诱人的味道会迎面扑来。河东区自制烧鸡便宜不？

烧鸡产品特点呈浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。其熟烂程度尤为惊人，用手一抖，骨肉自行分离，凉热食之均可。烧鸡产品配方（按100只鸡为原料计）肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸钠10g~15g陈皮30g食盐2Kg~3Kg烧鸡工艺流程原料鸡的选择→屠宰加工→造型→上色与油炸→配料煮制烧鸡操作要点1、原料鸡的选择选择无病健康活鸡，体重约，鸡龄1年左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。一般不用肉用鸡做原料。2、屠宰加工宰前准备：鸡在宰杀前需停食15h左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质。刺杀放血：在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。浸烫退毛：先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持在62℃左右。随时用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，约经1min，用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好。立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂。退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合。河西区自制烧鸡便宜不？和平区盛兴斋烧鸡便宜不

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