做法七 主料：牛肉1斤，a：辣椒面、姜片、孜然，b：料酒、盐、糖、酱油、花椒粉。 [1] 做法： 牛肉洗净，切成长125px宽50px的条状； 放入调料b，搅拌均匀； 贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上； 腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀； 小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点； 盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干； 待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌； 搅拌至牛肉发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然； 继续一手按煮饭一手不断搅拌，直至牛肉彻底干； 用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用 津津有味，口口生香，每一根都是快乐的源泉。川东四川大品牌牛肉干有哪些

解馋的麻辣牛肉干做法 闲着无聊来点自制零食吧！准备煮好的熟牛肉，切片切条随你喜欢，加点盐和白糖抓匀腌制20分钟，干辣椒洗净后切段备用，锅中烧油，放入牛肉炸制成褐红色，略有焦焦的感觉，捞出沥干。另起一锅放入干辣椒、葱姜末一起爆香，再加入炸好的牛肉，嫌味道不够的可以再加点辣油，然后撒点鸡精就可以出锅啦。倒入到一个大碗中，加入花椒粉，辣椒粉，辣油，香油，一起搅拌均匀，然后撒上点熟芝麻，喷香的牛肉干就做好啦！ 巴蜀卤味口感牛肉干零食津津有味，口口生香，每一根都是幸福的源泉。

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做法三（上） （麻辣牛肉干） 配料： 瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。 菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克。 五香粉 5克 白糖 15克。 花椒面 5克 辣椒面 5克。 醪糟汁 25克 精盐 15克。 味精 1克 制作程序： 选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 多道制作工艺，造经典川味零食。

CMIHA 干燥与HA干燥对比 （1）与热风干燥相比，中红外-热风组合干燥牛肉干耗时为热风干燥的 45%，其较高的干燥效率，能够减缓肌红蛋白的氧化，增加氧合肌红蛋白和血红素铁的含量，降低高铁肌红蛋白的含量，使干燥后牛肉干的肌红蛋白和氧合肌红蛋白的质量分数分别增加了 3.03%和 11.96%，高铁肌红蛋白的质量分数降低了 17.95%，血红素铁的含量增加了4.45μg/g，从而使牛肉干具有较好的色泽。 （2）与热风干燥相比，中红外-热风组合干燥能够保持牛肉干较好的微观结构，使肌节的收缩降低0.51μm 左右，Z 线的溶解增大，同时能够使牛肉干内外水分分布较均匀，收缩程度降低，从而使其具有较好的质构特性。 一口焦香，牙齿上的舞蹈。达州香酥口感牛肉干图片

两分调味，三分文火，再加五分食材，得十分椒麻牛肉。川东四川大品牌牛肉干有哪些

做法三（下）菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。 容易出现的问题及解决方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。 川东四川大品牌牛肉干有哪些

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