如何解决酒中苦味

（2） 掩盖法

掩盖法主要是针对杂醇油高、总酸低的小曲高粱酒。首先通过稀释法降低苦味物质含量后，再加入高酸的原酒或者调味

酒，通过酸提升酒的口感，同时酸中的氢离子具有掩盖作用，能够减轻或消除酒中的苦味。

酿高粱酒的时候，有时为什么会发酸？

一、酿高粱酒的时候，有时为什么会发酸？高粱酒发酸的主要原因是：

1、发酵时间长，产酸过多；

2、用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大；

教你自酿高粱酒第十步，甲醇含量检测。南昌红高粱酒52度价格

为什么有的高粱酒是红色的？

听到红高粱酒的名字，是不是想到了的红色的高粱酒呢?热播的《红高粱》中，演员们喝的红高粱酒亦是红色的，但好奇

和细心的观客提出了疑问，酿造红高粱酒的红高粱米是白色的，怎么会酿出电视里那么红色的酒来?  那么，真正的红

高粱酒是什么颜色?

  其实，留心过酒水商品的朋友都能看到，市场上出售的红高粱酒都是无色透明的。而红高粱酒之所以有名，是因为

高粱品种很多，但其中的红高梁不适合食用，却特别适合酿酒，而且红高梁酒是高粱酒中比较好的。 南昌红高粱酒52度价格陶坛上有很多毛细孔，具有过气不过液的特点，原酒可以在坛内“自由呼吸”。

教你自酿高粱酒

第九步，度数检测

度数检测也是自酿白酒的必经程序，在蒸馏过程中检测度数，是为了查看酒糟发酵的程度、监测出酒的过程。在灌装时

检测，则是为了明确成品酒的度数，否则，当朋友拿到你耗费心神作出来的白酒时，满脸笑意，很随意的问了句酒的度

数是多少，你支支吾吾半天答不出来，你说尴尬不尴尬，哈哈。还有一点建议，终的成品酒度数不要太高，50多度的

不只很冲，而且苦涩味偏重，家中十几个爱喝酒的长辈、亲属，也只有一人爱喝小编作出的53度自酿酒；同样，度数也

不宜过低，否则会导致滋味寡淡，小编自己做的大概是45度左右，可以平衡口感，大家可以根据自己自酿酒的实际口感

进行调整。

好酒莫过于红粮，为什么高粱酒才是比较好的酒？

经过28天地缸发酵的酒醅，由工人师傅均匀、轻薄地撒在活底甑锅里，看似简单，却是一项体力及技艺相结合的技术

活，操作要点是见气撒料，要求稳、准、匀、薄、平、不压气不漏气。酒醅经蒸汽高温蒸煮，使气化后的原酒气体经不

锈钢风式冷却器冷却变为液体接取，也就是我们现在看到的工人师傅接取的这股清清的液体。“这是酿酒的终一道工

序，关键的工序——蒸馏，主要掌握的工艺要领就是看花接酒，是技术含量较高的一道工序，通过观察蒸馏出来的酒

花的大小、爆裂程度、酒花数量及密度及时判断出原浆酒的度数、酸度、脂含量的过程。原酒经化验室检验后，依据化

验指标，分级储藏。” 红色并不是通过酿造出来的，而是将刚酿好的酒加入了红高粱的壳浸泡，使酒因此变成了红色。

但是出于瓶口密闭性的考量，目前已采用玻璃酒瓶，这种酒瓶不耐高温，无法采用蒸煮法，只好采用“清水清洗+高度酒

消毒”的方法。具体的操作步骤，小编此前已通过图文和视频方式进行了详细介绍，大家可以点击小编头像后，找到相应

的文件进行查看，在此就不再赘述了。

第十二步.灌装                                                      

酒瓶清洗、消毒完毕后，就可以开始进行灌装了。好酒也怕巷子深，自酿酒如此费神费力，难道不值得装在专门的酒瓶

中，而是直接盛在家里的白色塑料桶吗？对自酿酒的尊重，实际上是对自己辛勤付出的尊重，你说呢？小编一般都是采

用酒精度数测量计自带的100毫升量筒来进行灌装的，灌装500毫升时，需要量5次，感觉比较麻烦，手一抖还会浪费酒 教你自酿高粱酒14.品酒。南昌红高粱酒52度价格

教你自酿高粱酒 第一步，蒸高粱。南昌红高粱酒52度价格

教你自酿高粱酒

13.封口

酒瓶的封口有许多方式，小编采用的加盖玻璃瓶塞后，用瓶口热缩膜进行初次封口，然后在用安全、卫生、可食用的

封蜡进行第二次封口，经过两次封口后基本上就能保证自酿白酒能够在漫长的陈酿过程中不会挥发、泄露了。纯粮酒也

是越存越香的哦。

14.品酒

纯量酒在口感上有一个明显特点，就是发苦，但是应在接受范围内，如特别苦，则原因可能有二，一是发酵温度过高，

导致发酵反应过于剧烈，因此，建议进行冬酿，室内温度在20至30度之间，25度左右比较好。还有一个原因就是酒曲投入

量过大，这也是导致发酵反应过于剧烈。

为了消除这种苦味呢，不少白酒厂商在勾兑时加入甜味剂，这种化学试剂会对人体造成伤害。对于咱们而言，费时费力

的自酿白酒不就是为了健康着想吗，所以在酿造温度和酒曲投入量均没有问题的前提下，有一点苦味是没有问题的，这

就是自酿酒的原汁原味。 南昌红高粱酒52度价格