等了一年的大溪边红高粱酒，又开酿啦！冬日初雪，新酒飘香“

现今是首批粮食酒，500斤高粱大概能出170斤左右的酒。今年，酒坊预计酿七八万斤红高粱，一共能出三四万斤酒。”

醉美酒坊负责人周艳介绍，酒坊是村里红高粱收购点之一，村民们会将自家的红高粱直接卖给酒坊或自己酿酒，再销售

给客户。近年来，彭州红高粱酒在市场上反响火爆，已颇具**度，销量一直很好。“一部分已经被老顾客订走了，剩下

一部分存起来，越存越香嘛。”周艳说，开酿的消息一传出去，已经有很多客户通过电话或者微信下订单了，“千岛湖、

安徽，也有开化本地的，都是成百斤订购，其中有一位千岛湖客户订了1000多斤。

蒸馏，主要掌握的工艺要领就是看花接酒，是技术含量较高的一道工序。宁波散装高粱酒批发

但是出于瓶口密闭性的考量，目前已采用玻璃酒瓶，这种酒瓶不耐高温，无法采用蒸煮法，只好采用“清水清洗+高度酒

消毒”的方法。具体的操作步骤，小编此前已通过图文和视频方式进行了详细介绍，大家可以点击小编头像后，找到相应

的文件进行查看，在此就不再赘述了。

第十二步.灌装                                                      

酒瓶清洗、消毒完毕后，就可以开始进行灌装了。好酒也怕巷子深，自酿酒如此费神费力，难道不值得装在专门的酒瓶

中，而是直接盛在家里的白色塑料桶吗？对自酿酒的尊重，实际上是对自己辛勤付出的尊重，你说呢？小编一般都是采

用酒精度数测量计自带的100毫升量筒来进行灌装的，灌装500毫升时，需要量5次，感觉比较麻烦，手一抖还会浪费酒 宁波散装高粱酒批发曲块经多次翻倒才能培养成功，大曲培养周期长、成本高。

如何解决酒中苦味

1、过滤法

针对苦味重的酒，可选用过滤法进行处理。过滤法是利用滤材的选择吸附性，将酒中产生苦味的物质过滤掉，使其浓度降低到苦味阈值以下，从而达到去除或减轻苦味的目的。

用来过滤酒的介质很多，活性炭是常用的一种去除苦味效果较好的介质，针对酒中的苦味物质一般采用含氮的微孔发达

的碱性活性炭，而其他的单纯的含氮活性炭或碱性活性炭都不能去除酒中的苦味。由于活性炭的吸附效果较好，除苦味

物质被过滤掉以外，酒中一些香味成分也会被过滤掉，需要进行后期的勾调，以提升酒质。

教你自酿高粱酒

第八步，蒸馏

这一步可以说是酿酒中耗神、关键的步骤。蒸馏既是提纯的过程，也是杀菌的过程。有朋友问小编是否对自酿啤酒

或自酿葡萄酒又所研究，我均明确表示未作涉猎，因为这种发酵酒会在酿好后直接入口，一般家庭很难进行杂质清理以

及成分检测，即使是已被杂菌污染，也很难及时察觉，因此，饮用自酿啤酒和自酿葡萄酒均有较高的危险性。有朋友会

说自己或家人自己做了好多年自酿葡萄酒，也没出过事儿啊，小编是不是在危言耸听啊。小编的观点是这种酒中含有危

害物质的概率较大，不建议饮用，而不是说这种酒每一批中都必然含有危害物质，就一定不能喝。哈哈，不自觉扯到了

概率学的问题，跑偏了，跑偏了。

制曲这个环节在整个酿酒的过程中非常关。

等了一年的大溪边红高粱酒，又开酿啦！冬日初雪，新酒飘香

12月14日，2020今冬开化初雪如约而至，彭州也迎来一年一度的红高粱酒开酿日。当天，不少村民挑着箩筐，满载着

高粱穗粒赶往醉美酒坊。窗外飘着大雪，室内热气浓浓。“起锅！”伴随着一声高喊，师傅们合力把锅盖打开，将蒸熟的

高粱米从蒸锅内舀出并将其放置地面。一时间，室内烟雾缭绕，师傅们用铲子不断翻面，待温度下降后，放入酒曲，放

置发酵室发酵。随后，师傅们把提前发酵好的高粱放入蒸馏锅内，不一会儿就流出了高粱酒，顿时屋内酒香四溢。

教你自酿高粱酒14.品酒。宁夏高粱酒52度价格

高粱是很适合酿造白酒的原料。宁波散装高粱酒批发

高粱酒总酸总酯低，后果很严重

中心**尝评酒样并结合检测数据，指出此酒样有清香小曲风格，但不突出。酿造使用的酒曲质量不好或酒曲用量少，

导致发酵不充分，影响酒中酸类、酯类物质生成，使得酒体放香差、主体香不突出，酒味短淡、单调。蒸馏时操作不规

范，接酒时未掐头去尾，给酒中带来杂味。酿酒辅料糠壳未清蒸，使酒中辅料味略重。

按照清香小曲白酒风格调整，调整酒中酸、酯、醇等微量成分含量。适当增加酒中总酸、总酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯含

量，突出乙酸乙酯为主、乳酸乙酯为辅的清香小曲特有糟香香气及高粱酒特有风格，使酒体口味纯净、醇和、回甜。

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