基酒的分类

Mezcal——Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称，简单说来Tequila可说是Mezcal的一

种，但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。开始时，无论是制造地点、原料或作法上，Mezcal都较Tequila的范围来得

大面积、规定不严谨，但近年来Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范以便能争取到较高的认同地位，与Tequila分庭抗

礼。

Tequila——Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰，只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草（Blue

Agave）的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tequila之名。

还有一些其他种类，同样也是使用龙舌兰为原料所制造的酒类，例如齐瓦瓦州（Chihuahua）生产的Sotol就是。这类的

酒通常都是比较区域性的产品而不是很出名。

基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液.辽宁酱香基酒

基酒与国家

白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。下图就是我很推崇的一款白兰地梅

酒，山崎。瓶子上的橡木桶仿佛就在说明它在橡木桶中发酵多年，实际上它确实香气十足，比上面那款威士忌口味更浓

郁，更有一点成成熟之女人的味道。山崎是日本三得利的一个国民级的威士忌品牌，淘宝上的山崎威士忌卖到2000~6000，

很受追捧。

基酒又名酒基、底料、主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。完美的鸡尾酒绝不是基酒的独

角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香、呈味、调色的材料。与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳

的效果。选择基酒首要的标准是酒的品质、风格、特性，其次是价格。理想的酒是用品质优良、价格适中的酒做基酒，

既能保证利润空间，又能调出令人满意的酒。如何选择什么样的酒来作基酒，是需要有一定的技巧。 辽宁酱香基酒生产酱香基酒工艺过程。

基酒的酿造工艺

一、概述

白酒中的基酒，是相对于成品酒而言的，其实是个很宽泛的概念，指那些经过发酵蒸馏后得到的蒸馏酒样。从字面上理解即可理解为基础酒，也可称为半成品酒和原浆酒，指才生产出来的，未勾兑过的基础酒。

酱香酒主要是用小麦、高粱等制曲培养四十天，五月端午踩曲，六个月内以上陈曲，七次蒸馏取酒，八次摊凉、加曲、堆积发酵，九月重阳下沙，生产周期长达八、九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加协调醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全体生产进程近五年之久。它的独特感官指标是酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酒香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。

调酒入门知识大全，六大基酒介绍

马天尼（Martini）被称为“鸡尾酒中比较好杰作”－鸡尾酒的王，由金酒添加味美思（Vermouth）和苦味剂调制而成。随着

 007 系列电影的热播，如今添加了伏特加的马天尼开始大受推崇。

伏特加（Vodka）的来历：传说早在15世纪末的俄罗斯，有一群僧人制造出用于消毒的液体后，有人尝试饮用这种液

体，并感觉很好，随后人们就用进口的酒精，和当地的谷物还有泉水酿制伏特加。

伏特加自诞生以来已经有500年的历史，其间它随同岁月流转也历经浮沉变迁。现在，俄罗斯每人每年平均要喝掉67瓶伏

特加，伏特加俨然已经成为俄罗斯的国酒，甚至建立了三所伏特加博物馆。

食用酒精：从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量。

基酒是怎么兑的呢？

刚出来的原浆酒需要经过一年或三年以上的贮存，挥发掉酒体中的有害物质。原浆酒是通过发酵蒸馏出来，没有经过勾

调工艺的原酒，若果长期饮用的话，不利于身体健康。真正好的白酒，都是经过调酒师的精心调制，将不同的年份、批

次的酒按一定的比例调制，并不断的品尝、调整，终达成自己需要的风格。

中初串香酒占60%，第二次串香酒占20%，第三次串香酒占10%（各种串香酒的浓香型单一粮食、多种粮食及酱香

型各次串香酒的比例分别为60%、25%和15%）；液态法白酒为10%~20%。 酱香酒作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一。长春浓香基酒价格

金酒是在1660年，由荷兰的莱顿大学名叫西尔维斯的教授制造成功的。辽宁酱香基酒

基酒是怎么兑的呢？

在字面上可以看出，基酒指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。在中国的白酒行业中，也算是历史悠久，上

世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。

  基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液，由于上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，就通过以食用酒精加入增香的

调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。国级酿酒大师也明

确说过，原浆的酒没有经过勾调是不利于身体健康的，因为白酒的行业里是有相关的标准，只有每项指标合格后，才能

减少对人体的伤害。

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