5、降温堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。6、加曲加曲量—（不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多，夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。建议做质量的五粮酒，用小曲糖化，大曲发酵。大曲用量；大曲1-3%，大曲为中温麦曲。加曲时，小曲与大曲先拌合均匀，再加到原料上，拌合均匀为止。7、发酵原料加曲搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等，要做浓香型，必须在窖泥池发酵）密封发酵，发酵温度28-38℃，比较高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天，如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。 多种粮食酿造也就是指用不同的原料进行生产，从而就会产生不同的质量风格。珠海陈酿五粮大曲生产厂家

五粮大曲酒分类：五粮液酒分为五粮液大曲和五粮大曲系列酒。简单来说，五粮液系列酒是属于五粮液这个品牌产生的附属产品，虽然来说，都是属于五粮液股份有限公司生产的，但并不是真的五粮液。五粮液系列酒产品繁多，而且酒的质量参差不齐。五粮液系列酒之一——五粮醇五粮液与系列酒的差别他们之间的差别，取决于原材料粮食的品质，调酒的工艺，酿酒窖池等因素。当分辨是五粮液还是系列酒的较简单方法就是，看酒瓶子上是否单独出现“五粮液”这三个字，如果出现了，里面装的就是五粮液。反之则是系列酒。比如出现:五粮春、五粮醇等。这些都属于是系列酒。五粮液经典酒：一、45°五粮液500ml二、52°五粮液500ml三、50°五粮液十年500ml、十五年、三十年、五十年四、39°五粮液500ml五、39°五粮液1618陶瓷瓶500ml六、52°五粮液1618陶瓷瓶500ml。 眉山散装五粮大曲价格表五粮型大曲白酒酿造注意事项5、拌曲。

    普五就是我们经常说的水晶瓶五粮大曲，也就是新品五粮大曲（新包装）。普五在五粮大曲公司成立之前就已经存在了。普五以“包包曲”为糖化发酵剂，经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”而成。基酒存储期为1年半到3年。包装为52度500ML，价格在1000~1200之间。五粮大曲1618是五粮大曲公司于2007年推出的一款上品白酒，以白瓷瓶为包装，延续了五粮大曲的酿造技术，同样采用红高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食，糖化发酵剂以纯小麦制曲，发酵窖是陈年老窖，发酵期在70天以上，并用老熟的陈泥封窖。同时，五粮大曲1618用明代古窑池（也就是1618年前后的明代古窑池）发酵的酒进行勾兑而成。该酒酒质在普五之上，价格也高于普五，在1100-1300之间，包装为52度500ML。

    此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字，而且顾名可思其义。”自此“姚子雪曲”改名“五粮液”。已有百年历史。酿酒之前，对于坛子里的大师多有不敬，非常抱歉。很多大佬都建议我做一做大曲酒。现今不说生料。那没意思。6月10号做的五粮固态大曲。基本是百度的配比。曲在马云家买的。每一步酿酒流程，基本都经过群里的大佬们验收合格了。才进行下一步。发酵完以后，挺香的。但是问题是拿不出来酒。因为我锅小。按照20%的比例加的稻壳一起发酵的。所以那个22L的锅，真正装的粮食连5斤都不到。剩下的都是稻壳。首缸，直接装锅，出来30度的酒，失败。第二锅，见气压气，出来30度的酒，失败。第三锅，装得太满。出来30度额酒，失败。第四锅，装锅距离顶部差20公分，小火。出酒65度。第五锅，装料的时候，中间装低，周围装高。出酒80度。 三、五粮粉碎固态酿酒工艺操作方法与参数2、加糠。

    五粮春是五粮大曲系列酒中相当较好的品牌之一，也是整个中上品白酒市场中相当较好的白酒品牌之一。五粮春与五粮大曲同工艺、同原料，五粮春上市以来，始终保持其内在质量的稳定性，口味醇厚，柔和甘美、余味爽净、后味悠长，是一款***白酒。五粮醇主要面向中低端白酒市场，自1995年上市，先后经历了三次大的升级换代。采用固态发酵的工艺，陈年老窖窖藏而成，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。五粮醇价格在100元左右，纯粮酿造，是一款性价比很高的纯粮酒。此外，冠以“五粮大曲”名称的酒有16种，其中**被大家熟知的就是五粮大曲普五、五粮大曲1618、五粮大曲交杯牌酒。我先来说说这三种的区别。 小麦替代荞麦成为原料，不仅可以减少苦味。眉山散装五粮大曲价格表

杂粮酒在江湖上开始小有名气差不多就在二十世纪。珠海陈酿五粮大曲生产厂家

    六、配料、拌和、润粮配料前，必须根据母糟、黄水鉴定情况准确配料。如上层母糟干要打入润粮水;金黄色母糟是由于糠大水大造成的，就要减糠减水;母糟残存淀粉过高就要减少投粮;母糟残糖高就要注意打量水操作等等。上甑前1小时将粮粉倒入母糟(首甑30分钟前)进行拌和润料;拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧，撒上一层熟(冷)糠，减少挥发损失。工艺上成为合理润料，时间60-75分钟。上甑前5-10分钟将熟(冷)糠(按粮粉比的23-27%)计量倒于粮糟堆上进行拌和(同粮粉拌合)。操作要点：三准确、两均匀配粮要准确：根据冷热季投粮标准和母糟含残淀粉量配粮，冷季：20-22%，热季18-22%。配糟要准确：根据甑的大小、起母糟量每甑应基本一致，出入控制在3%以内。配糠要准确：按工艺标准：粮糠比为23-27%，假如熟(冷)糠，使粮糟疏松不糙。拌粮要均匀：拌和粮粉时，必须做到无“灰包、疙瘩、白杆”出现，充分拌和均匀。拌糠要均匀：(同拌粮标准)不能使用生糠、热糠拌料。红糟、面糟用糠量视糟醅情况确定，尽量少用。粮粉与糠不能同时倒入。拌和时要快翻快拌，次数不可过多，时间不可过长。 珠海陈酿五粮大曲生产厂家