怎样鉴别和选购纯粮酱香酒

每年都有好多酒友来我们酒厂参观，亲自体验酿酒、鉴酒、品酒的乐趣。如果你来彭州，请记得告诉我，我带你亲眼看

看好的酱酒是怎样酿造的。彭州酱香酒工艺千古流传，可为什么同样的工艺，有的酒酒味香、酒质醇，有的却口感差

劲。我认为，根本的原因是酿酒的原料、工序、工艺落实不精细、不严谨，所以“失之毫厘，谬之千里”。

1、精选地道原材料

酿制酱香酒，跟市面上其他勾兑酒都不同，酱香白酒需要的原料只有高粱、小麦和水，而且必须只用茅台镇独有的红缨

子糯高粱。这种高粱粒小皮厚，颗粒饱满，耐蒸耐煮，支链淀粉含量比外地高粱高出1/3，富含利于酒香形成的风味物

质，酿出来的酒香味浓郁，口感更好。

刚刚产出的原酒，一般含有硫化氢、硫醇等物质，这些物质会导致饮用后出现口干、头疼等现象。广西纯粮原浆酒

带各位酒友认识原浆酒

而原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不协调，风格口感上比较单一，缺

乏成品酒丰富的口感和持久的香气。尤其是头尾所取的酒，口味都偏辛辣呛涩，或糊味略重，口感并不好。

再者，按照普遍认同的观点来看，一般小作坊或者一些个人酿造的酒也可称之为原浆酒，而这些生产者在各个环节的把

控上是没有严格的要求的，并且由于设备的不足，存在一些有害物质如醛类超标的风险。

广西纯粮原浆酒原浆酒就是粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫基酒。

防坑宝典:新陈老酒

何为新酒、陈酒、老酒？新酒指的是经过发酵刚蒸馏出来的白酒。而陈酒是相对新酒来说的，新酒经过一定时间的贮

存，刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒称为陈酒。老酒这个词多出现在白酒的收藏市场，老酒是新酒经过10年以

上储存的酒。

■“酒是陈的香”，白酒一定是越陈越香吗？

在不少人的传统意识里，往往认定酒是陈的香，尤其在说到白酒时，许多人对这一点更是坚信不疑。然而，白酒也并非

越陈越香。低度白酒在存放一年甚至更久后会出现酯类物质水解的情况，进而导致口味寡淡；哪怕是一些质量白酒也有

其较佳适饮期。要想白酒越陈越香除了要选对酒外，还要满足密封、温度适宜等严格的保存条件。

什么是原浆酒？原浆酒的真正含义

于是这里就要涉及勾调了，如果我们说直接取出的酒都叫做原浆酒，那么用这些原浆酒进行相互勾兑，以取长补短也可

以称作原浆酒。也就是在真全粮酿酒技术培训中的“白酒盘勾技术——酒调酒、酒勾酒”

     所以，新的原浆酒产品很多都是经过以酒兑酒的，用不同年份、香气、口味的原酒进行勾兑调味，使酒的整体风味变

得协调丰满，酒的品质自然提升了。

是什么原浆酒，只要是真货那就可以直接喝。 “酒是陈的香”。一般而言，随着年份的增长，酒体也会变得浓郁、醇厚。

什么是原浆酒？

有人问我为什么要实测？实测就是检查酒质的手段之一，有许多酒都号称纯粮酿造，请问喝酒的你见过吗？十有八九没

见过酿造过程，只能听酒家王婆卖瓜了。国元看不到你酿造的过程，但是可以用仪器来检测酒的度数是否足够，有良心

的酒家会在标明的度数以上，就是十（正），绝不可以是一（负）。一旦是一（负）的话，十有八九喝下去会头疼，这

种酒会伤肝的。国元决不卖。

       喝过封坛原浆酒的姚先生，初喝了半斤，现今又喝了七两，七两下肚诗兴大发，

原浆酒是可以直接喝的，比如早些年间的二锅头。三亚典藏原浆酒价格

真全粮教学的酿酒工艺、蒸馏方式有：1、发酵工艺。广西纯粮原浆酒

原浆酒怎么喝？原浆酒的保质期？

原浆酒保质期

        原浆白酒酒液本身完全是由粮食酿成，如果未喝完，不妥善存放很容易变质，这里讲一下如何妥善保管未喝完的原

浆酒如果未喝完，应扣紧瓶盖置于冰箱内低温存放，并且比较好7日内喝完，否则随着酒的长时间挥发，再次饮用时口感会

有所下降。

哪来的那么多原浆酒？别被骗了！

原创 小糊 酒源酒庄 11月13日

现在酱香酒算得上是酒类界的真正名媛，当然前提得是好的酱香酒。酱香酒近几年来被炒得尤其火热，说白了没有一点

经济实力是享受不了真正的好酱酒的。

广西纯粮原浆酒