什么是原浆酒？原浆酒的真正含义

  勾兑酒是在上世纪60年代以后出现的，当时由于粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，很多酒厂以食用酒精加入增香调味物

质，模拟传统原浆酒的口感。进入80年代以后，原浆酒曾经一度消失，勾兑白酒的技术日益成熟开始大行其道。这些勾

兑酒是用食用酒精加其他化学品勾兑而成，也称新白酒。无论是香气、口味、口感和风格，远远无法达到原浆酒的水

平。但随着中国经济的发展和消费者对饮酒认识的提高，人们开始追求更高的品质的产品，原浆酒，这一象征着“古法”

和“传统”的概念，又开始逐渐出现在消费者的视野。   看到这里，大家会觉得既然原浆酒是酿酒过程中直接取出的酒，那

么肯定能直接喝了。的确，原浆酒是可以直接喝的，比如早些年间的二锅头，其工艺就是取酒之时掐头去尾，取出中间

段酒直接售卖，这便是原浆酒。 是用大麦、小麦等制作大曲，用高粱作为原料通过固态发酵，蒸馏的酒/。石家庄原浆酒

防坑宝典:新陈老酒

■新酒放置一段时间就变了“味”，这是个什么过程？

刚生产出的白酒具有辛辣刺激感，不醇厚柔和，伴随不愉快的气味，但经过一段时间的贮存后，酒的刺激性和辛辣感明

显减轻，酒味醇和，香味增加，酒体变得协调。这个过程称为老熟。

■想要新酒变香变醇，有哪些方法可以使白酒老熟的更快？

白酒中的微量成分复杂，尤其白酒中的有机酸和多酚对酒的老熟有很大影响，在生产和储存中，提高白酒的复杂度，是

提高白酒质量、增加老熟的有效措施。例如可以采用多种粮食酿酒，采用高温发酵工艺，

自贡窖藏原浆酒6至15年酒龄的老酒是可以直接饮用的。

什么是原浆酒？

另外，真正的原浆酒度数都很高，一般在60度左右，入口辛辣刺激，强大的冲击力让人很难接受。需要经过降度处理才

能饮用。原浆酒是好酒？           

首先让我们回到问题的原点：什么样的酒才算是好酒？一般认为，好酒首先应该是安全的；其次应该是相对标准的；

再次则应该是口感变化多样的，香气层次丰富的，下咽醇厚柔顺的，饮后能够带来舒适体验的，这样的酒才算是好

酒，至少是大多数人能接受的好酒。

而原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不协调，风格口感上比较单一，

缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。尤其是头尾所取的酒，口味都偏辛辣呛涩，或糊味略重，口感并不好。

原浆酒怎么喝？原浆酒的保质期？

原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在我国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有着悠久的历史。

注意！这条关于原浆酒的定义中，有两个主要，一个是粮食发酵，另一个是完全不勾不兑的原始酒液。

酱香酒是纯粮食发酵的，两大原材料是高粱和小麦，连水都只是润粮的环节加入，其他任何时候都不会添加任何的外来

物质。

当然，酱香酒市场也良莠不齐，也存在着不良商家将其他的劣质酒包装成酱香酒来售卖。在纷繁杂乱的酒市场里，辨别

酱香酒已是困难，更遑论原浆酒！

刚从酿酒设备里取出的原浆酒，到底能不能喝？

■我们知道老酒普遍呈黄色，发黄的都是老酒？而且越黄越好？

现在很多酒友对老酒的认识存在误区，认为只要是发黄的都是老酒，而且越黄越好，经常有人为了追求老酒，找到一些

很黄的液体，说是几十年的老酒。

由于消费者对老酒的认识不够，导致很多不良商家在普通白酒中加入焦糖色来勾兑假酒，所以，不能单独靠颜色来判定

是不是老酒。

■“酒是老的好”，老酒的价值一定比新酒的更高？

按常理来说，同一杯酒的老酒要比新酒价值更高，但有的酒本来酒质就不好，储存一段时间以后，经过一系列的化学反

应，其酒的香味物质挥发，酒体变得单薄，酒味变得寡淡，这样的老酒也比不上质量的新酒。 原浆酒就是粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫基酒。自贡窖藏原浆酒

以及良好的储存设备与环境等方面均具备，方能生产出高品质的的健康原浆酒。石家庄原浆酒

原浆酒怎么喝？原浆酒的保质期？

或许有经验的酒友，对于是否是纯粮食酿造这一点的辨别，已然胸有成竹。但你怎么知道这酒是完全不勾不兑的原始酒

液？酱香酒完全不勾不兑你觉得可能吗？

在之前的文章中我们谈到过酱香酒的工艺，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒。每一个

轮次的酒都有着不同的风味，一二轮次的偏酸；三四五轮次的酒酒质好，味醇厚，出酱香；六轮次酒味长，出糊香；七

轮次酒虽有糊香，但微苦，糟味较浓。

石家庄原浆酒