对于酱酒的老酒而言，可分为两个阶段。

首先，6至15年酒龄的老酒是可以直接饮用的。由于经历了长期的陈酿工艺，口感会变得柔和绵软，香味也变得更为突

出，不过口感会比较单一。其次，15年以上的老酒，不建议直接饮用，基本上都是当做调味酒使用。因为15年以上的老

酒中脂类物质含量丰富，虽然闻起来香味扑鼻，但是入口后辣味甜味较淡，酸味涩味明显，其实这样的老酒也并不好入

口。

说到这儿，大家应该明白为什么酱酒需要进行“勾调”了吧。勾调既能弥补酱酒口味、风格单一的情况，又能增加酱香风

味，使酒体达到“酸甜苦辣涩”五味俱全的口感，相互协调，取长补短。 原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不协调。江苏窖藏原浆酒批发

什么是原浆酒？原浆酒的真正含义

所以，每一瓶好的的坤沙酱酒都是在经历了陈酿、勾调等一系列繁杂的工艺后，才以比较好的状态与我们见面。因此，我

们更应该珍惜每一滴来之不易的美酒，享受时光与自然的恩赐。

你买的纯粮原浆酒是真的吗？

现在市场上有好多商品酒号称是纯粮酿造，鱼目混珠，参差不齐。你在购买纯粮原浆的过程中知道怎么辨别真假吗？

就编者所知，世界上酒精来源比较大的两种途径是石油和发酵。前者所得酒精因含有不易提炼出的甲醇被称为工业酒精。

后者则是用粮食作为原料通过发酵取得。

江苏窖藏原浆酒批发勾调能弥补酱酒口味、风格单一的情况。

什么是原浆酒？原浆酒的真正含义

鉴别粮食酒方法三（较好、准确的鉴别方法）

用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的

可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡

那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧

碱不会起化学反应。

防坑宝典:新陈老酒

何为新酒、陈酒、老酒？新酒指的是经过发酵刚蒸馏出来的白酒。而陈酒是相对新酒来说的，新酒经过一定时间的贮

存，刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒称为陈酒。老酒这个词多出现在白酒的收藏市场，老酒是新酒经过10年以

上储存的酒。

■“酒是陈的香”，白酒一定是越陈越香吗？

在不少人的传统意识里，往往认定酒是陈的香，尤其在说到白酒时，许多人对这一点更是坚信不疑。然而，白酒也并非

越陈越香。低度白酒在存放一年甚至更久后会出现酯类物质水解的情况，进而导致口味寡淡；哪怕是一些质量白酒也有

其较佳适饮期。要想白酒越陈越香除了要选对酒外，还要满足密封、温度适宜等严格的保存条件。 高粱、玉米、大豆等原料制作小曲，经过在大缸中液体发。

什么样的酒是原浆酒？

成品酒就是原酒-->产量-->调味勾调-->品样质检-->长途运输--->经销商-->商超售卖，一瓶成品酒除了本身的成本还要有这些附加的成本，你想想10元一瓶的成品酒扣除利润酒的质量会怎么样？？？

科普| 原浆酒是好酒吗？

原浆酒就是好酒？白酒一定是越陈越香吗？

随着中国酒文化的发展与白酒行业的兴起，白酒早已成为中国人民酒桌上必不可少的一部分。白酒行业高速发展下，白

酒的品类也越来越多。

罗氏酒厂酿造

目前已知酱香型白酒是必须用纯粮食。泸州白酒原浆酒

15年以上的老酒，不建议直接饮用，基本上都是当做调味酒使用。江苏窖藏原浆酒批发

什么是原浆酒？原浆酒的真正含义

“原浆酒”一般指的是刚酿造出来的、未经任何处理与贮存的原始酒液，比如酱酒首先、二次蒸煮后的酒，就属于“原浆酒”

的范畴。不过在酱酒酿造过程中，这两次蒸馏的基酒是不进行接酒处理的，因为头两轮的基酒度数在55至75度之间，直

接饮用会给人体带来一些不必要的损伤，易上头。所以在酱酒酿造过程中，一般在第三次蒸煮后，才会接取首先轮次基

酒。

对于酱酒而言，贮存时间在6年以上的，都能称为老酒。老酒酒体中因为含有较多的脂类物质与不饱和脂肪酸、乙酸等，

口味上会呈现出咸、酸的特点；同时由于酱酒使用红缨子糯高粱酿造而成，高粱中的单宁也会产生些许涩味。

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