但是出于瓶口密闭性的考量，目前已采用玻璃酒瓶，这种酒瓶不耐高温，无法采用蒸煮法，只好采用“清水清洗+高度酒

消毒”的方法。具体的操作步骤，小编此前已通过图文和视频方式进行了详细介绍，大家可以点击小编头像后，找到相应

的文件进行查看，在此就不再赘述了。

第十二步.灌装                                                      

酒瓶清洗、消毒完毕后，就可以开始进行灌装了。好酒也怕巷子深，自酿酒如此费神费力，难道不值得装在专门的酒瓶

中，而是直接盛在家里的白色塑料桶吗？对自酿酒的尊重，实际上是对自己辛勤付出的尊重，你说呢？小编一般都是采

用酒精度数测量计自带的100毫升量筒来进行灌装的，灌装500毫升时，需要量5次，感觉比较麻烦，手一抖还会浪费酒 教你自酿高粱酒 第四步，加水。重庆高粱酒52度价格

酿高粱酒的时候，有时为什么会发酸？

3、生产管理不善，发酵温度高，细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪杂味；

4、蒸馏时压力太多数苦味物质是高沸点的，把这些物质也蒸馏到酒里面了。

四、高粱酒为什么会有臭味？

高粱酒的臭味实际是硫化氢的气味，在白酒中产生硫化氢气味的物质主要有硫化氢、硫酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛、

丁酸、戊酸等，形成这些物质的原因主要有以下两点：

1、在酿酒过程中，生产原料和发酵剂中蛋白质过剩，发酵池内酒糟酸度太大，在大量的乙醛作用下，蒸馏时就会产生硫

化氢；

广西特级高粱酒52度价格使用发霉、腐烂的高粱作为酿酒的原料，原料中的霉苦味和腐烂会产生的苦味物质，使酒发苦。

高粱酒不香，罪魁祸首是他

为了提高自产高粱酒酒质，增加销量，由于缺少技术支持，自己也不懂调酒，他联系到本中心，希望中心**老师帮助

自己提升酒质。

酒中总酸、总酯、乙酸乙酯含量偏低，造成酒体香气不浓郁。酸类物质是白酒重要的风味物质，乙酸乙酯是清香型白酒

的主体香味物质，酒中酸类物质含量少，酒味寡淡，不醇厚，不协调，后味短。

酒中正丙醇含量偏高，导致酒体稍涩，后味苦。适量的醇类物质赋予酒特殊的香味，并有衬托酯香的作用，使香气更加

完美；过多则会导致辛辣苦涩，而且饮后易上头。

高粱酒不香，罪魁祸首是他

1、使用质量好的酒曲，并根据季节进行调整用量，按酒曲使用说明书上的参考用量，天热时用曲量应取下限，天气较冷

时应取上限。

2、接酒时掐头去尾，酒头按照投粮的0.5%-1%接取，断花后接尾酒。

3、存酒时按质并坛，酒头、中段酒、酒尾分开存储，延长贮存时间。

高粱酒总酸总酯低，后果很严重

自古就有“好酒离不开红粮”的说法，酿造好酒必须要有红高粱。高粱中淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和

蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁，在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香

味物质，这就可以增加白酒的芳香风味。

高粱是很适合酿造白酒的原料。

为什么众多上品白酒都是选择高粱酿制酒

俗话说“曲是酒之骨，粮是酒之肉”，这说明选择谷粮是非常重要的现今我们酒一起来了解上品好酒为什么都选用质量的

高粱酿制。

为什么众多上品白酒都是选择高粱酿制酒

首先，因高粱淀粉含量较高，易于发酵，而且内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例是非常平衡的，也不容易产生邪杂

味。另外，高粱中所含的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这可以增加白酒的芳香风味。

其次，高粱里面的淀粉需要经过微生物的分解糖化变为糖分，酵母菌再把糖分转化为酒精。而且高粱含有的脂肪和蛋白

质含量比例是比较平衡的，而其它粮食的成分很少能达到这样的均衡，就拿玉米来说，玉米的脂肪含量比较高，市场上

还有用玉米胚芽榨的酒出售，这样是会导致用玉米酿造出来的酒杂味比较重，而高粱酿造出来的白酒会更加醇厚。

酒糟入池温度过高，升温速度快、酵母自溶多，产生大量高级醇，使酒发苦。广西特级高粱酒52度价格

大曲发酵酿造的原浆酒酒体丰满醇厚、成份丰富、香味突出。重庆高粱酒52度价格

高粱酒总酸总酯低，后果很严重

前阵子，酿酒时未考虑气温变化，工艺参数调整不及时，导致酿出的原酒香气不典型、辅料味重。在**在线直播中了

解到我中心有白酒检测、酒质提升的技术服务，他将此酒样寄到中心，希望中心**能指出气温升高，哪些工艺参数需

要进行调整，并解决此酒样中的香气、口感问题。

酒样中各微量成分含量偏低，严重影响酒质。酒中总酸、总酯含量偏低，且含量远低于清香小曲酒参考值，造成酒体香

气不浓郁。乙酸乙酯、乙缩醛、异戊醇含量偏低，导致主体香不突出、酒体放香不足。

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