泛茶控股（广州）有限公司2024-11-13

茶叶的苦涩味主要来自于茶叶中的茶多酚和咖啡碱等成分。茶多酚是茶叶中比较重要的苦味和涩味来源之一，它们在与口腔中的唾液和酶类接触时会发生化学反应，产生苦涩感。同时，咖啡碱也是茶叶中具有一定苦味和刺激性的成分之一。此外，茶叶的苦涩味还受到茶叶种类、生长环境、加工工艺等因素的影响。例如，不同种类的茶叶中茶多酚和咖啡碱的含量不同，因此苦涩味也会有所差异；而加工工艺中的杀青、揉捻等步骤也会对茶叶的苦涩味产生影响。为了减少茶叶的苦涩味，可以通过控制冲泡时间、水温等方法来降低茶多酚和咖啡碱的溶出量。

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