新欧坊餐饮（上海）有限公司2024-12-22

食堂托管会建立就餐人数预测模型，根据企业的业务特点、历史就餐数据、节假日安排等因素，预测不同时期的就餐人数波动情况。例如，在节假日前后，通常就餐人数会减少，而企业业务繁忙期可能会增加。根据预测结果，在就餐人数减少时，适当减少食材采购量，合理安排工作人员数量，避免资源浪费。如关闭部分就餐区域和打饭窗口，安排部分员工轮休。在就餐人数增加时，提前增加食材储备，调配更多的工作人员到岗位，如从后勤岗位抽调人员临时支援打饭窗口或厨房。同时，采用灵活的菜单策略，就餐人数多时增加菜品供应量和种类，少时推出小份菜或特色简餐，通过这些方法有效应对就餐人数的波动，确保食堂运营的平稳有序。

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